黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语。中医认为“豆乃肾之谷”，而根据中医五色入五脏的理论，黑色入肾，所以常吃黑豆，补肾的效果自然就会更好一些了。
醋泡黑豆的功效与作用
醋泡黑豆有补肾、减肥、明目、乌发、美白等功效;有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛的功效;同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。
醋豆，我国古文早有记载，远古时代的医著《五十二病方》，其中就有关于醋豆之记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭。”。黑豆中富含抗氧化成分---花色素和对眼睛有益的维生素A。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。
醋泡黑豆的正确做法
食材主料：黑豆100g、陈醋150g、蜂蜜1汤匙
做法步骤
1.黑豆先挑选出不好的颗粒。
2.清洗干净。
3.炒锅烧热，放入黑豆。
4.小火炒至黑豆豆皮开裂，散发出豆香。
5.炒好的黑豆盛出，晾凉。
6.把晾凉的黑豆放入杯中。
7.倒入陈醋。
8.用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏2天。
9.取出浸泡好的黑豆。
10.放入蜂蜜拌匀，再封好如冰箱冷藏1天即可食用。
小贴士
1、 黑豆一定要炒熟。
2、 浸泡黑豆一定要用陈醋。
3、 黑豆刚炒好时不能加陈醋，以免醋挥发掉影响功效。
4、 拌入蜂蜜口感更好。
醋泡黑豆如何吃呢?
醋泡黑豆的方法真正的效果目前还是不好说，临床上面也没有具体的治疗，所以我们建议患者现在不要盲目的去吃。高血压的情况一定要去正规的医院里面治疗，偏方的科学性和治疗性，安全性都是没有保障的，不要去盲目的尝试。醋泡黑豆只能作为一种功能性的保健食品，并没有很好的准确的治疗效果，主要的制作方法就是要黑豆用醋浸泡，然后直接使用，每天10到20颗。
至于吃的数量，应根据每个人的体质来定，并没有规定。一般就是一小把，也就是及时颗左右，不要吃太多，否则可能损伤脾胃。
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