中国人对鸡的爱好，对鸡的热情是十分高涨的。好多城市都有用鸡做成的美味或者特色小吃，做的方法也各不一样：有叫花鸡有扒鸡，有红烧鸡有炸鸡，还有烧鸡熏鸡。中国境内鸡的品种也很多：萧山鸡、芦花鸡、乌骨鸡、狼山鸡……每个城市的人，每个养鸡、烹鸡企业的负责人都会说，自己本地产的土家鸡才是最好的。
在安徽有一种好吃的鸡叫做干蹦鸡，干蹦鸡是选用那些山区散养的小公鸡。在制作的过程中再加入中草药，不需要使用油炸，而是利用蒸汽的温度进行蒸制。蒸出来的干蹦鸡营养丰富，不仅表面油光闪亮，鸡肉也是酥烂无比。轻轻地撕下一块，放入口中咀嚼，感觉鸡肉非常的细腻嫩滑，有一种入口即化的感觉。就连鸡骨头也被蒸得酥烂，放在口中，嚼上两下也是别有一种感觉。
