在家自制酸菜家庭自制酸菜的做法，在家自制泡菜米汤发酵泡菜:传统做法简单易学，配方毫无保留，酥脆开胃不会坏！酸菜教程来学酸菜教程，放心自己做。你学会浪费了吗？想必每个美食家都尝过酸菜鱼。酸、辣、咸、鲜的味道特别好，让人胃口大开。酸菜鱼是一道具有重庆特色的经典菜肴，以酸菜和鱼为主要原料烹制而成。关于酸菜鱼的起源和历史，传说中有几个版本，至今无法验证，有十几种，但最后煮出来的味道几乎一样。一条美味的酸菜鱼离不开一种材料，那就是酸菜。
制作方法：
1.首先把买回来的大芥菜用清水加入少许的小苏打浸泡30分钟，然后清洗干净。现在的蔬菜，难免会喷洒农药或施肥，导致在菜叶上残留了这些物质，而小苏打可以降解这些物质。我们不能偷懒，一定要用这方法清洗干净，毕竟我们是用这菜来进行腌制，洗不干净的话，会在腌制过程里发生不必要的污染或者发霉。
2.然后把大芥菜晾干。住宅楼只能从阳台上获取到阳光的照射了，把芥菜用衣架挂起来，然后晾晒至叶子蔫黄，中途需要把芥菜翻过去，晾晒另一边，基本上晾晒一天便可以了。
3.然后锅里加入大量的清水，再加入一勺食盐，大火烧开。食盐也不用太多，有的地方甚至不加食盐的。
4.接着把芥菜放入一个无油无水的容器里。其实最好就是用一个砂煲之类的容器，没有的话，用一个水桶也可以，但一定要清洗干净，不然会滋生细菌哦。
5.把烧开的盐水倒入容器里。这个水的温度一定要是刚烧开时的100℃。
6.水量一定要淹过大芥菜，浸泡不到的部分会腐烂掉哦。
7.再用一个小盘子，把大芥菜都压在水中，让其全部浸泡起来。
8.再用保鲜膜封住容器，接着盖上盖子，放置阴凉的地方静止等待5~10天即可。
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