一、肉馅大包子
肉馅大包子，松软的面皮，咬一口满嘴流油的肉馅，想来这才吃最好的。想要包子馅软糯入口即化，告诉你这里面小秘密。
今天做的这个“酱肉包”馅料就用纯纯的五花肉，为的就是满口留香，入口即化。
原料：五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。
肉馅大包子的做法
1、酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌，把面粉搅成柔软的面穗。
2、和成柔软的面团，盖上保鲜膜饧着备用。
3、把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。
4、五花肉放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。
5、炒锅里倒进油翻入生姜末炒香，倒进切好的五花肉粒小火翻炒。
6、倒进调好的味汁，大火煮开后改用小火炖煮20分钟，最后大火收一下汁。
7、饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子，擀成稍微厚一些的面皮。
8、把炒好的肉酱包进面皮里，捏褶。
9、依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。
10、包好的包子放进蒸笼里，盖上锅盖饧15分钟。
11、饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖，防止蒸好包子遇冷回缩。
二、脆底鲜肉包
大爱小笼包，各种口味都喜欢
自己动手做是第一次，样子萌蠢萌蠢的，好在味道还不赖，哈哈
脆底鲜肉包
材料：自发粉300g、温水145g、猪肉250g、葱50g、姜5g、蒜3瓣
调料：生抽：1汤匙香醋1/2茶匙淀粉2g糖1/4茶匙盐2g
脆底鲜肉包的做法
1.猪肉绞碎，加入葱姜蒜沫和生抽、淀粉、香醋、白糖、盐搅拌至上劲
2.自发粉用温水和匀揉成光滑的面团，发酵60分钟左右(夏天温度高要缩短至30分钟)
3.发酵好的面团取出揉匀，分割成小份
4.擀成面皮
5.取一块面皮，包成包子
6.将包好的包子醒发20分钟，让褶子皮舒展一下
7.平底锅放少许油，将醒好的包子放入慢煎至底部焦黄
8.兑入热水，没过包子1/3处
9.盖上盖子，中小火焖煮约10分钟
10.至水分收干，发出滋滋滋的声音，撒些葱花即可
脆底鲜肉包食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性;牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
三、泡菜粉丝包子
小时候就特爱吃包子，以前住在厂里宿舍，早点都是去食堂买，馒头、花卷、稀饭是标配，偶尔才有时包子、葱油饼卖着来打牙祭;而父母都是南方人，不擅长面食，家里也从来不做。除非是考试考得好，父母亲就会带着我们周末出去玩的时候顺便在外面大街上买早点，总会点名要吃包子，而且我们家附近的有家老店，肉包子、酱肉包子都是特色，非常好吃。
慢慢地自己折腾美食，也尝试着做面食了。包子是最方便的面食，不管做早点、午餐和晚餐都很不错，还有那心中包子情结，因此家里制作包子的频率非常高。不过现在为了健康，全肉馅料很少吃了，一般都是荤素搭配或者素馅做的多。今天的泡菜粉丝包子，就是家里最近最受欢迎的一种馅料了，酸辣香甜的韩式泡菜搭配上Q弹的粉丝，中间偶尔夹杂的肉香，吃起来清爽不腻口，再加上发面松软的外皮，真的非常可口。
皮薄馅大、酸辣开胃的【泡菜粉丝包子】
原料：肉丝，红薯粉丝，韩国泡菜，面粉，发酵粉，生粉，料酒，油盐。
泡菜粉丝包子的做法
1.发酵粉放入三十度的温水中，混合入面粉中;
2.和成光滑的面团，加盖放在室温中发酵;
3准备好馅料的原料：肉和泡菜切丝，红薯粉丝提前泡软;
4.肉丝中放入盐、生粉和料酒，拌均匀腌制一下;
5.烧热锅，放入适量的油，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒;
6.肉丝翻炒变色后加入泡菜丝一起翻炒;
7.再加入切短碎的红薯粉丝继续翻炒;
8.加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀;
9.炒好的泡菜粉丝盛入碗中备用;
10.面团也发酵到原来的1.5-2倍大，用手指按下去不反弹;
11.将它们分成大小相同的剂子再饧上10分钟;
12.擀成圆片;
13.包入馅料;
14包的时候注意右手提起来向一个方向折叠，左手帮助按压下馅料;
15.将包好的泡菜粉丝包子整齐有间距放在蒸屉上，加盖放上十分钟;
16.烧锅开水，上锅蒸上10分钟，再焖上一分钟揭开盖即可;
泡菜粉丝包子的小贴士
1.面团选用的是发面，发酵粉放入温水中混合，和成光滑的面粉，加盖放在室温下发酵到2倍左右大，手指按下去不反弹，面团就准备好了;
2.馅料是肉丝、韩国泡菜和粉丝(粉丝要提前泡软，剪断备用)，先炒肉丝，再加入泡菜和粉丝翻炒，最后调味即可;
3.包的时候也有讲究：左手托起面皮包入多点的馅料，右手包时围边提着向一个方向折叠，而左手帮助按压下馅料，这样就可以包入尽量多的馅料;
4.蒸包子要开水上锅，大火蒸10分钟，蒸好后不要马上揭开盖，焖上一分钟再揭开即可。
四、月芽形水煎包子
红糖馅包是不少人都喜欢的。红糖是女性最佳的保健品。营养成分丰富且吸收利用率高。中医认为有健脾暧胃、活血散寒的效用。日常常吃一些，仍保健之必需。这次煎制一些红糖月芽包子。这种月芽包子外形漂亮，因又加了芝麻和用煎制的做法，使包子皮喧底脆馅香甜;同时，又加做了晶莹剔透的冰花，更使包子外表诱人食欲。
稀饭的绝配喧脆香甜的月芽形水煎包子
食材：面粉1000克，老酵面50克或干酵母6克，红糖200克，黑芝麻50克，玉米生粉食用油温水适量。
水煎包子的做法
1、面粉入盆，面肥用500ml的温水化开，与面拌均，揉成面团
2、将面团发酵至两倍大
3、取碱4克用温水化开，揉入面团，后揉面至三光。
如用干酵母发面，则将干酵母加入500ml的温水中化开，拌入面粉中，然后将面揉成团，发至两倍大备用，这就不用兑碱了。按这样做法，前面几歩省略。
4、将芝麻入锅炒熟，料理机粉碎备用
5、用擀仗将红糖压碎
6、在红糖内拌入芝麻和面粉，总量约为红糖的40%，这样在受热后不会流淌糖液
7、月芽包子的包法：1取一面剂滚圆压扁，2擀成边薄中间厚的包子皮，3然后放入馅料，4先按捏包子的方法，捏完四分之三的周边，5再将四分之一的边与其并合在一起收口即可
8、月芽包子包好的样子
9、全部包好
10、坐平底锅，将包子放入摆好，常温条件下发酵约40分钟，可见包子面皮已发起来
11、点中火，烙制1分钟，待包子底部发硬定型，倒入由玉米生粉调制的面水
12、盖锅盖，待面水烧干转小火，其间要移动锅的位置，使锅底均匀受热
13、煎烧约18分钟，闻到有香味，揭开锅盖，晃动包子使其与锅面分离，可对锅边滴数滴油，使包低部脆皮更明亮
14、取一大盘扣在包子上，按住盘子，翻锅180度
15、冰花月芽包子出锅了
五、西葫芦牛肉包子
说是西葫芦牛肉包子，实际上应该叫杂蔬牛肉包子，除了西葫芦以外，还用了南瓜、胡萝卜和木耳，但是西葫芦的用法是特别的，因此我想提出来强调一下。
通常西葫芦擦丝，加点盐一拌就出大量的水，挤掉了，没有一小会又出了好多水，手慢了，就包不住了。
今天咱先将西葫芦切片，拿到外面晾晒成皮条干，然后切碎，不担心出水，而且口感特别好。
西葫芦牛肉包子----教你一招西葫芦不出水
主面团材料：面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克
牛肉蔬菜馅材料：牛肉400克、西葫芦500克、南瓜120克、胡萝卜100克、泡发木耳150克
调味料：老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克
西葫芦牛肉包子的做法
1.提前将西葫芦切薄片晾晒成皮条干。
2.将牛奶260克和清水300克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、盐5克)拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约20克的猪油(没有猪油用黄油20克，或植物油10-15克)。
面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵，这是发好的面团。
3.发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。
买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。
4.晾成皮条干的西葫芦切碎，泡发木耳切碎，胡萝卜和南瓜擦丝，全部放在一个大盆里，加盐约1茶匙调味，并倒入20克的植物油拌均匀。注：这儿如用葱油或花椒油更好。
5.最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀，牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。
6.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，将面团取出，轻轻地揉搓成长条，切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。
注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。
7.取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料，包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。
这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
8.将做好的生坯下面垫一张油纸，摆好在蒸笼里。
9.温水上锅，开中小火将水烧开，水烧开的过程保证在18-20分钟，这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟，焖2分钟。
瞧瞧最终的效果，白白胖胖没有坑洼不平的现象。
西葫芦牛肉包子的做法小提示
1.发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条，揪成若干小剂子。
同样小剂子也不要揉光，就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。
2.用一半的牛奶代替水，并且加一小块猪油或黄油和面，最后的成品白皙、暄软、香气十足，又特别有弹性。
3.蔬菜的多少和种类随你。
六、枣泥蘑菇包
蘑菇包，算是这两年餐厅里的热门面点，今年初，在北京的一家江南风味小馆中吃饭点了这个，家人一直赞不绝口，回西安后，在几个餐厅也见到有卖蘑菇包的，当时我就想，这个应当不算难，有时间自己可以在家试试。
昨天晚上，趁着刚刚做好的一碗香香甜甜的红枣馅，就做成蘑菇造型的红枣包吧。成品的效果并不是不太满意，比如表面的可可粉沾的薄厚有问题，导致纹路不够好(我就是因为沾的太厚，用手又拍掉了不少，最后又太薄，龟裂的效果不好。)下次可以用撒的方式试试，有待下次再做改进。
枣泥蘑菇包
原料：面粉300克、酵母3克、牛奶165克、自制红枣馅适量(用多少算多少，没称重)
枣泥蘑菇包的做法
1.面粉、酵母、牛奶混合均匀，揉成光滑面团，盖好，放温暖处发酵至2倍大(手指戳洞不会消失即可，发酵不够会反弹，发过则会塌陷);
2.发酵好面团排气，搓长条分剂子揉圆;
3.每个小剂子擀成皮，包入红枣泥，收口朝下，轻压一下，成半圆形;
4.正面在可可粉中滚一圈，拍掉多余可可粉;
5.另取一小团面，切成与蘑菇相同的小份，搓成一头尖，另一头微圆的蘑菇柄;
6.将蘑菇和蘑菇柄分别放入蒸锅，盖上盖子二次发酵15分钟;
7.开中火，上气后10分钟，关火，2分钟后开锅取出蘑菇帽和柄;
8.用筷子在底部戳个小洞，把蘑菇柄尖头塞进去，转一圈，旋紧，可爱的蘑菇包就做好了。
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