牛油果，因果肉味道酷似牛油而得名，又因果皮粗糙如鳄鱼皮，被称为鳄鱼果或鳄梨，主要产自墨西哥。别看它其貌不扬，在最近两年里，可是越过重洋一路火到中国。各种高级餐厅都纷纷在菜单上标出诸如“牛油果沙拉”、“牛油果酱吐司”甚至“牛油果刺身”之类的菜名，在大型超市的货架上，你也可以看到牛油果那墨绿色的身影。
本文目录
1 牛油果的营养价值2 牛油果的美容功效3 牛油果的挑选技巧4 牛油果的早餐吃法 牛油果的营养价值牛油果被人类发现并列入食谱的时间，可以追溯到16世纪的墨西哥阿兹台克文明时期。不过，尽管被列入食谱，但古代墨西哥人并未将牛油果当成多么神奇的食物，牛油果就和他们常吃的玉米、大豆一样寻常。但是，到了20世纪90年代，随着科技的发展，现代人发现了牛油果蕴含健康的不饱和脂肪和丰富营养，将牛油果冠以“超级食物”的美誉。
从食品科学的角度看，牛油果肉就是大量油与水在纤维素和少量蛋白质帮助下形成的固体。100克牛油果肉中，通常有70多克水，其余部分中油占了十几克，另外有几克膳食纤维和一两克蛋白质。高脂肪、高纤维的组合，不管是在天然的还是加工的食品中，都不多见。更难得的是，牛油果中的油主要是不饱和脂肪，用它代替动物油有利于心血管健康。除此之外，牛油果还含有丰富的多酚化合物，具有抗氧化、强化血管壁、防止动脉硬化、促进肠胃消化、利尿、降低血脂和血压的作用。营养价值如此丰富，就不难理解为何重视健康的现代都市人群会为之着迷了。
牛油果含有11种维生素，以及14种氨基酸，并富含蛋白质、钙、铁等营养元素和矿物质，能够全方位提供人体所需的各种营养。更好的是，牛油果中还含有丰富的膳食纤维与钾、镁等矿物质，几乎概括了水果的所有优点。而一般水果没有的优点牛油果也有。经常吃牛油果，能降低血液中胆固醇含量，预防心脏血管疾病的发生，是高血压、冠心病患者的保健水果。另外，因为酪梨不含糖分，糖尿病人也可以放心食用。吃牛油果的好处如下：
1、美容护肤。牛油果中丰富的维生素和植物油脂，对皮肤非常好，有保湿、去角质、防晒等功效，高级化妆品中，多数有牛油果的成分。
2、降低胆固醇。牛油果中含有的油酸是一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，故有降低胆固醇的功效。
3、保护眼睛。牛油果中富含维生素A、E和B2，这些营养成分对眼睛很有益，经常面对电脑的白领们可以多吃。
4、预防胎儿畸形、预防心血管疾病。牛油果含有丰富的叶酸，它能预防胎儿出现先天性神经管缺陷，减少成年人患癌症和心脏病的几率。
5、保护肝脏。经研究发现，牛油果中含有可以保护肝脏的有效化学成分。这一发现将有助于人们发明新的药物，用于治疗肝脏疾病。
牛油果的美容功效牛油果富含人体必需的脂肪酸和维生素，其轻盈的质地使它容易被皮肤吸收，其中的活性成分能够深度滋养肌肤，抵抗岁月痕迹，是干燥皮肤和敏感肌的救星。同时，牛油果还具有抗氧化功效。此外，其丰富的维生素E含量能防止化妆品氧化。相比橄榄油，牛油果油更浓稠，且能与其他有效成分完美结合。因此，牛油果油是面部和头发护理产品的首选成分。由于它对肌肤的保护作用，牛油果油也被用于肥皂生产。牛油果对女性的好处如下：
1 抗氧化抗衰老
牛油果含有丰富的维生素E、镁、亚油酸和必需的脂肪酸，这些可都是天然的抗氧化剂，可以强韧细胞膜，有效延缓表皮细胞衰老。
2 防晒收毛孔
牛油果不但能软化和滋润皮肤，还能收细毛孔，而且它可以在皮肤表面形成乳状隔离层，能够有效抵御阳光照射，防止晒黑晒伤哦。
3 丰胸
牛油果中丰富的不饱和脂肪酸，能增加胸部组织弹性，而它丰富的维生素能有效防止胸部变形，有助胸部发育。
4 保护子宫
研究表明女生每星期吃一个牛油果，就能平衡雌激素，保护子宫和宫颈健康，有效预防宫颈癌哦。
昂贵的栽种代价
牛油果的品种很多，但栽培历史不足100年，中国于1918年引进，现仅广东、福建、台湾、云南有少量栽培。
牛油果是一种需要耗费大量水资源的作物。每生产一磅重的牛油果，需要100加仑的水。以牛油果出口大国智利为例，从20世纪90年代开始，牛油果的种植面积增长了8倍，但当地的水资源根本不足以支撑牛油果的种植，于是果农们疯狂地抢夺水资源，把井越挖越深，甚至在山地都种上了牛油果树，开始打起直接使用山顶冰川的主意。美国本土也一样，除了进口之外，美国80%的牛油果产自加州，而那里的干旱已持续了多年。
牛油果的挑选技巧牛油果的成熟期在每年的8-9月份，但是牛油果多为进口，全年都可以买到国外进口而来的牛油果。那究竟怎样才能挑到可口的呢？从手感上说，轻捏牛油果表面，有弹性的为最佳；如果捏进去了没有弹出来，那就是老了的牛油果。从颜色上看，中等颜色最佳，放几天颜色就会变深，等到变深色了之后就可以吃了。如果买了深色的，那么回家就尽快吃掉，不能放太长时间。从表皮上观察，虽然牛油果的表皮是坑坑洼洼，有小疙瘩的那种，但是挑选的时候也要注意有没有破损、割裂的地方。此外，是不是新鲜还可以看果柄。牛油果上边有一个柄，如果拨开里面是黑的，那这个果子就不能选了， 因为这说明其时间太长不新鲜；如果里面是黄色的，则说明比较新鲜。
牛油果成熟度解析
当牛油果变为深棕色，且捏起来有一点点软度（不能捏不动也不能太软哦），那么就到了最佳成熟度了，可以马上享用。
STEP BY STEP
牛油果的正确打开方式
很多人不知道怎么处理牛油果，其实再方便不过了，只要四个简单步骤哦！
Step1
取一个牛油果，用刀纵向切到果核处，再绕着果核切一圈;
Step2
一手拿住一边，轻轻扭转，就能轻松地将牛油果掰成两半;
Step3
将刀刃轻轻地往果核上敲，使刀刃嵌进核内;
Step4
轻轻地左右晃动刀刃，提出刀子的同时果核也会轻松地从果肉上分离。是不是超级简单？
超满足，牛油果才是早餐之王！
牛油果的早餐吃法牛油果坚果塔
牛油果低调的味道和坚果最配了，这是一款颜值非常高的早餐，我喜欢在周末的早上做上一个配上一杯拿铁来吃。绵绵口感的牛油果泥和酥酥脆脆的坚果搭在一起超级美妙，你也试试看吧。
做法
1.打开牛油果，取半个挖出果肉备用;
2.在牛油果肉上淋上少许柠檬汁，并加入橄榄油、黑胡椒和盐捣成果泥状并搅拌均匀;
3.用圆柱形模具切出两片圆形吐司底;
4.取一片吐司底，铺上一层牛油果泥，然后盖上第二片吐司底，再铺一层牛油果泥;
5.在最上层的果泥上均匀地装饰上坚果，以一小片青柠檬片作点缀即可。
牛油果太阳蛋
听上去、看上去和吃起来都可以给身体充电的一道能量早餐，以最健康的烤制手法，激发了牛油果本身的绵密口感和植物油脂，还额外附赠一枚鹌鹑蛋的营养，绝对满足你视觉和味觉的双重享受。
做法
1.打开牛油果，一分两半去核，备用;
2.将生鹌鹑蛋分别敲进牛油果凹陷的果心中;
3.在牛油果和鹌鹑蛋上撒上适量的现磨黑胡椒、盐和培根碎屑;
4.烤箱180度预热，将牛油果放入烤盘150度烤制15分钟;
5.取出烤好的牛油果太阳蛋放入盘中，撒上少许葱花即可大快朵颐啦！
流心牛油果吐司
这一道可以说是牛油果早餐最经典的吃法，所以一定要学起来！用牛油果代替黄油，用流黄的鸡蛋代替蛋黄酱，纯天然无添加，让单调的吐司也瞬间丰富起来。
做法
1.打开牛油果，取半个挖出果肉备用;
2.在牛油果肉上加入橄榄油、黑胡椒和盐捣成果泥状并搅拌均匀;
3.取一片全麦面包，将搅拌好的牛油果泥均匀地涂抹上去;
4.平底锅小火煎一枚流黄的煎蛋，将煎蛋盖在牛油果泥上，即大功告成。超级简单吧？
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