导读：本文详细介绍了大白菜的做法大全。有醋溜白菜的家常做法，木耳胡萝卜炒白菜的做法，酸白菜猪肉炖粉条的做法，白菜帮炒肉丝的家常做法，猪肉白菜虾仁煎饺的家常做法和步骤。
一、醋溜白菜
醋溜白菜，最简单寻常的家常吃法，将白菜炒软，调入酸溜溜的味汁，特别开胃。虽是寻常的一道菜，每个人做出来味道也都不同。我做醋溜白菜会选用白菜芯再加些胡萝卜和木耳来均衡营养。白菜芯更鲜嫩，炒时也不会出很多水。在味汁里加一些蚝油就不用加生粉了，我不喜欢汤汁太稠的菜。
材料：白菜芯一个，泡发木耳适量，胡萝卜半个，蒜两瓣。
调味汁：生抽一匙，蚝油两匙，陈醋一匙，糖半匙，盐少许，水两匙。
醋溜白菜的做法
1.将白菜芯洗净，用刀切斜片，将叶与梆分开放;
2.烧水，水沸后放泡发的木耳焯烫人分钟，取出过冷水，撕成小朵，胡萝卜切片，蒜切片，备用;
3.调味汁：将所有料汁放入一个小碗中调匀(调的过程中可以根据自己喜欢的口味加减每种料，总的味道酸中略带回甜);
4.炒锅注油，烧到三成热，放蒜片爆香，接着放白菜梆略炒，白菜梆稍软后，放入白菜叶、胡萝卜片和木耳，旺火炒两分钟至白醋菜变软，倒入调好的味汁，翻匀，关火即可。
小提示：
1.醋溜白菜好不好吃，调味汁很重要，调好的味道应是酸中略回甜。生抽、蚝油中都有盐的成分，所以盐不宜多放，蚝油会有淡甜味，糖也不要放太多，醋也可以选用白醋、香醋或陈醋，白醋的味道清新，陈醋或香醋的味道更柔和。
2.白菜最好将叶和梆分开，先将菜梆儿煸软再放菜叶，也可以只放菜梆，菜叶另做它用。
二、木耳胡萝卜炒白菜
原料：泡发好的木耳7朵，大白菜1/4棵，胡萝卜半根，花椒5粒，葱1小段，姜1片
调料：盐1/2茶匙(3克)，糖1/4茶匙(1克)，生抽2茶匙(10ml)，米醋1茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)
木耳胡萝卜炒白菜的做法
1.木耳放入清水中浸泡软，摘掉老根清洗干净，撕成小朵。胡萝卜去皮切薄片，葱姜切细丝。大白菜将帮和叶分离，白菜帮斜切成片，白菜叶用手撕成片备用。
2.锅烧热倒入油，大火加热，待油5成热时，放入花椒，葱姜丝，煸炒出香味后，放入白菜帮，胡萝卜片，用中火炒至白菜帮变软时，放入菜叶，接着放入木耳，调入盐，糖，生抽炒匀。
3.临出锅时，烹入醋，淋入水淀粉，炒匀即可。
木耳胡萝卜炒白菜的做法小贴士
1.炒大白菜时要将帮和叶分离，而且菜帮要斜刀片，这样更容易入味。菜叶不要用刀切，要用手撕，这样味道会更好。
2.白菜本身容易出水，所以，在炒制的过程中就不要加入水了。
3.醋要最后放入，这样不容易挥发，味道好。勾芡，会让汤汁更好的将蔬菜包裹，味道能浓郁。在炒菜时，水淀粉的用量很少，减肥的各位，也不用担心哦。
三、酸白菜猪肉炖粉条
酸白菜猪肉炖粉条，一道北方冬季最惹味的美食。寒冷飘雪的日子里，坐在热热的炕头上，炕桌上那一锅酸香扑鼻热腾腾的酸白菜砂锅，一壶温热的老酒，和着窗外纷纷扬扬的雪。这，就是冬季北方最惬意的时光。
酸白菜猪肉炖粉条，没有猪肉炖粉条的醇厚和油腻，酸白菜把五花肉厚重的味道细细掩盖了起来，香而不腻、酸香开胃。
酸白菜猪肉炖粉条---冬天吃暖身又暖胃
食材：五花肉150g、酸白菜250g、粉条1小把、油15g、精盐1/2茶匙、生姜1小块、花椒少许、猪骨汤、红尖椒、桂皮1小块
酸白菜猪肉炖粉条的做法
1、粉条用温水泡软、红尖椒切斜段、生姜切薄片备用。五花肉放进煮锅煮至用筷子轻松穿透后捞出，五花肉放凉后切成薄片。
2、酸白菜用清水洗净后片成薄片，再切成细条。
3、炒锅里倒进油，放进花椒粒、桂皮、红椒段、生姜开大火炒出香辣味。倒进切好的酸白菜大火翻炒出酸香味。
4、倒进猪骨汤、放进泡好的粉条、五花肉片、调进精盐。
5、大火煮开后倒进砂锅，用小火炖煮到粉条软弹、五花肉绵软。
四、白菜帮炒肉丝
私房小菜一碟【白菜帮炒肉丝】
材料：瘦肉，大白菜，干辣椒，小葱，盐，老抽，生粉
白菜帮炒肉丝的做法
1、瘦肉适量切成均匀的肉丝，装入碗中，加适量的盐和老抽，用手抓均，再加入适量的生粉和少量的水，再次用手抓均，生粉可让肉质比较鲜嫩，淋入适量的油抓均，使肉下锅不易粘连;
2、干辣椒丝和小葱段各适量，大白菜只要大白菜帮，切去菜根，大白菜只要大白菜帮，切去菜根，白菜帮掰开后切成丝，将白菜丝装入盆中，加适量的盐，拌均腌5分钟，5分钟后按压挤出白菜的水份，再捞出挤干水份备用;
3、锅烧热去油，倒入辣椒丝爆香，再倒入大白菜丝稍稍翻炒，转小火，倒入肉丝、葱丝，加适量的盐、鸡精和蒸鱼豉油，转大火翻炒均匀，白菜变色即可起锅;
五、猪肉白菜虾仁煎饺
好久没吃饺子了，突然就想得要命。
于是买了一棵大白菜，一块肉，乒乒乓乓的自个就剁开了，本来是想用绞肉机、料理机什么的，又一想还是用菜刀剁得香。
哈哈，吃货，为了吃从来不怕苦!!
馅料里还加了几只大虾，真得好鲜美。头天吃得煮饺子，第二天又用平底锅煎了两锅。让老公当模特端着盘子，那口水呀，直咽……弄得我实在不忍心，草草收场开吃……
剁肉包饺子，神马机器不如剁得香【猪肉白菜虾仁煎饺】
材料：猪肉600克、白菜600克、虾仁100克、面粉700克
调味料：调味料：鸡蛋、盐、糖、胡椒粉、十三香、老抽、生抽、蚝油、米酒、葱姜
猪肉白菜虾仁煎饺的做法
1.虾仁切小粒加盐1克、胡椒粉1克、米酒1茶匙、姜末3克调拌匀备用。
2.剁肉：将猪肉先切成小块再剁。
3.在剁肉的时候可以将50克葱和5克姜一起剁入肉中。
4.肉泥中加入盐5克、糖2克、十三香1克、老抽10克、生抽15克、蚝油15克、米酒2茶匙和1个鸡蛋调拌匀。注：不要加水，因为白菜的水分较大。
5.白菜用刀切碎，切的方法是白菜帮子切下来，先横切再竖切;同样的方法再将叶子切碎。
注：这样切比较脆，水分不流失。
6.将切好的白菜放入肉泥中稍微加点盐，调拌均匀。
7.最后将虾仁也拌入，浇点葱油，约1汤匙，或香油。至此饺子馅就调好了。
8.在准备拌馅料前就要先将面和好，醒上最少半小时，或更长，面才能柔软有弹性。
700克的面粉，用350-410的水，具体的要根据面粉的吸湿决定，饺子面团一定要软。
9.取一小团面，搓长，揪成小剂子。注：先包一个饺子，试试剂子大小是否合适。
10.将小剂子按扁，擀皮。
11.包饺子。
12.依次做好全部。
13.取一煎锅，锅热，倒少量的油，将锅转转，饺子码入。
14.倒少量的水，盖锅，中火约焖煎7分钟。
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