本文详细介绍了早点小吃的做法大全。有传统早点煎饼果子的做法，广东排档风味炒米粉的做法，武汉名早点小吃热干面的做法，上海生煎包的做法，家庭版陕西肉夹馍的家常做法和步骤。
一、在家自制传统早点----煎饼果子
煎饼果子是很传统很经典的小吃，尤其是在北方的大街小巷总能看见摊煎饼的，早上匆匆忙忙的学生和上班族在摊前等上2-3分钟，一套热腾腾的煎饼果子就做好了。好吃是好吃，可是觉得不卫生，尤其是薄脆谁知道用什么油炸的。
自力更生，自己动手炸薄脆，摊煎饼，味道一样的好，关键还放心。
材料：面粉、盐、碱面、泡打粉。
煎饼果子的做法
1、面粉中加入少量盐、碱面、泡打粉和适量凉水和成较硬的面团醒20分钟;
2、案板上抹层油，面团放在案板上分成小块，将每块面擀成较薄的长方形面片，用刀在面片上划两刀;
3、锅中倒油，油热后将面片放入锅中，小火炸成金黄;
4、全部炸好放凉备用。
5、面粉放入容器中(可以加上绿豆面等粗粮面粉，我家里没有就只用白面)，家上适量凉水和成稀面糊静至1-2小时;
6、平底锅上倒少量油，然后将舀一勺面糊(摊煎饼之前可以将面糊过筛，这样面糊更细腻)迅速转动锅柄，使面糊均匀的成为又圆又薄的饼胚;
7、待面糊凝固能够翻动时，将饼翻面，打上一个鸡蛋，撒葱花和少许黑芝麻，鸡蛋凝固后翻面;
8、涂上事先调好的酱料(用腐乳汁、甜面酱和辣酱调匀)，放上一片薄脆，将饼折起来即可。
特别提示
1、薄脆一定要擀薄，炸薄脆的时候一定要小火，炸到两面金黄捞出放凉，这样的薄脆才会更酥脆;
2、面糊调好后静置一段时间再用，这样煎饼才有韧劲。
二、广东排档风味炒米粉
来广东，吃米粉别忘了一定要吃排挡风味的炒米粉。
主材：米粉
配料：肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
炒米粉的做法
1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。
2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。
3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。
4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。
5、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。
6、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。
7、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。
8、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。
美食小贴士
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。
8、大排挡的炒米粉油汪汪的，吃完盘底会有一层厚厚的油，咱们自己在家炒以健康为主，少放点油一样美味。
三、武汉名早点小吃热干面
话说，热干面真的是用料少，主要材料芝麻酱，家里常年备着，配的小菜超市随便一选就是几样。面快熟了热上油，一会功夫就好，吃的速度更快，因为好吃，吃的频率超快，一碗面往往是三下五除二见底了。
原材料：鲜面条适量、芝麻酱适量、萝卜干，豇豆咸菜少许、大蒜适量、小香葱少许、鲜味酱油适量
武汉名吃热干面的做法
1.取适量的芝麻酱，分次少量的加入鲜味酱油，搅打均匀，稠稀度用凉开水来控制
2.大蒜拍碎放一点盐加入适量的凉开水调成蒜汁
3.将萝卜条、豇豆切碎，所有材料预处理完成
4.煮锅放水要多一点，烧开后将面条下入，快速播散防止粘连
5.捞起面条看到还有一点白芯的8成熟时候就可以出锅了，用笊篱捞起控干水放在大一点的盘子里
6.在面条就要煮好的时候，要热一点油
7.这样可以很迅速的将热油浇在捞出的面条上
8.迅速播散防止面条粘连
9.将一勺蒜汁浇到面里，放上适量的芝麻酱料汁，再放上切好的菜，滴入稍息的芝麻油调匀即可享用。
美食小提示
1.在家制作量少就可以省却掸面，淋上热油后就可以拌面了。
2.直接用鲜味酱油调芝麻酱，咸度好掌握。
3.面一定不要煮到完全熟，余温会将8成熟的面焖熟的。
4.喜欢吃辣的再调面的时候放点油泼辣椒油，更有味道。
四、上海生煎包
生煎包是一种南味小吃，别有风味。我在上海时百吃不厌，每次吃都是细嚼慢咽，回味无穷。现在只要有兴趣，随时都可做，但多年前吃生煎的感觉至今不忘……
鲜美，是一种很特别的味觉体验。不似麻辣，强烈而刺激地迅速将味觉激活。也不似甜蜜，刚刚触碰到味蕾就散发出浓烈又有些霸道的甘甜。而鲜美，更具不温不火的性情，是一种在口中悠悠释放的柔和滋味，
生煎包的制作方法
1.自发粉用温水和好，发酵半小时后即可包制。
2.在肉馅中加入自己喜欢的调料，顺一个方向搅拌至上劲。
3.包好包子静置20分钟。
4.在平底锅中加入油烧热放入包子，加入适量清水中火煎制，水干包子底部呈金黄色即可
5.在煎好的包子上撒香葱末和少许芝麻。出锅装盘。
面点小提示
煎制时水中滴几滴醋，可使包子底部焦脆，约至包子1/4处为宜，注意随时转动平底锅，使包子均匀受热。加盖煎至水干后再淋一些油稍煎一下，即可出锅。
口味特点：皮香肉嫩，馅汁充足，包子底部金黄焦脆。
五、家庭版陕西肉夹馍
肉夹馍，听着很奇怪吧，其实是“肉夹于馍”了，肉夹馍算是西安的标志性小吃了。不过自己在家做的话就比较随意了，烙个馍卤个肉就可以了，简易版本的但是照样很美味哈。
材料：白吉馍：中筋面粉350克，酵母4克，泡打粉2克，温水190克，白糖15克，盐2克
腊汁肉：五花肉500克，生姜，香料(八角，桂皮，草果，花椒)，香菜，料酒，生抽，老抽，冰糖
肉夹馍的做法
1、先来做腊汁肉吧，五花肉洗净切块，焯水备用
2、焯好水的肉放入锅里，锅里放入生姜和所有香料
3、加入冰糖，生抽老抽，料酒等调料
4、加入适量的热水
5、大火烧开后转小火炖1-2小时到自己喜欢的软烂程度即可
6、将白吉馍的所有材料放入盆里混合
7、用筷子搅拌成雪花状
8、用手揉成光滑的面团
9、放温暖处发酵至1.5倍大即可
10、发酵好的面团排气，均匀分割成8份，表面刷一层油，松弛15分钟
11、松弛好的面团搓成长条
12、用擀面杖擀开
13、将面片对折
14、从一侧卷起
15、收尾压在下面
16、做好的饼胚继续松弛10分钟
17、将饼胚擀成圆形薄片
18、锅里不放油，放在锅里烙熟，一面烙至金黄翻面，小火慢慢烙
19、将卤好的肉加香菜切碎，可加入少量卤肉汁
20、烙好的肉夹馍中间切开，不要切断，加入切好的腊汁肉即可
美食小提示
1、做腊汁肉的时候，最后汤不要收的太干，夹肉夹馍的时候放少量的肉汤会更好吃的。吃不完的卤汁可以留下次做老卤用的
2、因为白吉馍是半发酵型的馍，所以发酵的时候不要过度发酵，1.5倍大即可，这样做出来的肉夹馍才白吉馍才会外脆内软
3、烙馍的时候要用小火慢慢烙，小火把面饼两面烙至金黄
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