导读：本文详细介绍了鱼的做法大全。有紫苏草鱼块的做法，酥鳞小鲫鱼的做法，干煎带鱼的做法，干烧鲳鱼的做法，酸菜烧海鲈鱼的家常做法和步骤。
一、紫苏草鱼块
紫苏草鱼块加点紫苏叶，味道不一般
上周五，女儿的生物、地理初中结业考试考完了，再过一周，期末考试，女儿期待的暑假就要到了。我的博客菜谱里，很少上鱼的菜。缘于女儿小时候吃鱼时，曾被鱼刺卡过一次，吓到她了，所以不怎么做河鱼吃，但龙利鱼等无刺的海鱼，她还是蛮喜欢吃的。最近几年，家里经常用草鱼做酸菜鱼，这个菜很对她的味口，渐渐地对刺多的鱼也不排斥了。
紫苏草鱼块
食材：草鱼、紫苏、红辣椒、蒜瓣、生姜、生粉;
紫苏草鱼块的做法
1、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净，切细丁;
2、草鱼请店家斩块，回家后清洗干净，沥干水份，用蒜末、姜末、白胡椒粉、生抽、盐腌制半小时以上;
3、紫苏择取叶子，洗净，沥干水份，切碎末;小碗加少量水、生粉，搅拌均匀成生粉水，以便勾芡用;
4、腌制入味的草鱼块(鱼头另做它用)，抖落掉沾在身上的蒜末、姜末，放在生粉里，周身沾上生粉，油锅里的油热后，抖落掉身上多余的生粉，入油锅炸至表面微黄，盛出;全部鱼块炸好后，再放入油锅里复炸一次，捞出，沥干油;
5、将炸的油全部倒出(因为油里有生粉粉末沉淀，需过滤)，锅内加少量沉淀过滤后的油，油热后，入蒜末、姜末、红椒丁爆香，加适量清水，放生抽、老抽、盐，下入紫苏叶，汤汁烧开后，倒入炸好的鱼块，淋上生粉水，轻轻地晃动锅子，让鱼块都淋上紫苏汤汁，至汤汁基本收干，即可起锅装盘。
特殊香味的紫苏叶，汤汁别样的美味，拌饭真好吃。
二、酥鳞小鲫鱼
主料：小鲫鱼
辅料：花生米;干辣椒;花椒
调料：盐;胡椒粉;味精
酥鳞小鲫鱼的做法
1.比手掌还小一些的小鲫鱼。
2.干辣椒提前泡水，花生米炸熟备用。
3.为了去掉小鲫鱼鳞的粘液，放一勺碱面，清水泡5分钟。再去掉鲫鱼的内脏。
4.擦干水分，撒一层很薄的面粉。
5.入油锅，炸至硬挺。
6.起锅，放油爆香花椒;干辣椒;花生米
7.放入炸好的鲫鱼，调入盐;胡椒粉;味精，炒匀即可出锅。
酥鳞小鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
三、干煎带鱼
原料：带鱼1条，香葱2根，姜3片
调料：盐1/2茶匙(3克)，米酒1茶匙(5ml)，干淀粉20克
干煎带鱼的做法
1、带鱼去内脏剪掉头部，洗净后切成4cm长的段，香葱切小段。
2、将洗净的带鱼同香葱段，姜片一起放入容器中，加盐，米酒，腌20分钟左右。
3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干水分，然后在表面薄薄裹上一层干淀粉。
4、把粘了粉的带鱼放入热锅凉油的平底锅中，中小火慢慢煎至一面呈金黄色后再翻面煎，最后两面都成金黄色时就可以盛出了。
干煎带鱼做法小贴士
1、挑选带鱼时不要选那种眼睛发黄的，不新鲜。煎的带鱼也不要挑太肥大的，太大太宽的带鱼肉太厚，不容易煎酥。
2、带鱼表面抹干淀粉时不要抹的太多，可以将带鱼蘸在淀粉里，然后取出擦掉多余的淀粉，只要留薄薄一层就可以了。
3、带鱼肉质很嫩，煎的时候不要常翻动，一定要等到底部变硬、变黄时再翻面，以免鱼皮破裂，鱼肉变碎。
干煎带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
四、干烧鲳鱼
全家都爱吃的【干烧鲳鱼】
食材：鲳鱼1条，姜丝，干辣椒，蒜片。
调料：香辣豆豉酱，生抽，水淀粉，料酒。
干烧鲳鱼的做法
1、将鲳鱼洗净后，在鱼身上切刀花，加入料酒腌制20分钟。
2、入油锅煎至两面金黄色后盛出。
3、锅中下油，姜丝、干辣椒、蒜片放入爆香。
4、加入香辣豆豉酱。
5、加入清水、生抽、水淀粉煮沸。
6、放入鲳鱼，煮至入味即可。
美食小贴士：因为香辣酱足够味了，所以无需加盐。
五、酸菜烧海鲈鱼
原料：海鲈鱼一条、泡菜适量、泡蒜、泡姜、泡椒、油
酸菜烧海鲈鱼的做法
1、海鲈鱼一条，用刀背剃去鱼鳞，不要用刀刃剃鳞，小心失手伤到自己。用双筷子经鱼嘴从鱼鳃上方穿过，再压住鱼鳃插入鱼肚中，要插到插不动为止，将鱼翻过来，同样的方法，用筷子插入鱼腹。捏紧并用力旋转筷子，用力捏紧筷子向外一带，内脏就全出来了。在鱼背两面上打上较深的一字花刀，鱼的两面撒上适量的盐涂抹均匀，挂通风处吹干鱼表皮的水分备用。
2、多种泡菜各适量，泡蒜切成蒜丁，泡姜切成姜丁，泡椒切成泡椒粒备用，鱼酸菜也改刀成粒备用。鱼吹干后取下，将所有泡菜装入鱼腹。
3、锅烧红去油，光锅，锅底撒上少量的盐，可有效防止鱼粘锅，放入海鲈鱼并转动锅子，先将一面煎黄，煎黄后将鱼翻边，转动锅子将鱼煎黄。两面煎黄后，浇入一勺二锅头酒焖15秒。
4、加入适量的水，大火烧开后转小火，焖煮10分钟翻边，再盖上锅盖焖煮10分钟。加入适量的鸡精，转大火收汁。汤汁合适时加入适量的蒜苗，蒜苗变色，关火，捞出海鲈鱼，浇上汤汁，美味即成。
酸菜烧海鲈鱼食材搭配小提示
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
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