导读：本文详细介绍了排骨的做法大全。有芋头排骨煲的做法，啤酒烧排骨的做法，粉蒸排骨的做法，白萝卜排骨汤的做法，砂锅排骨粥的家常做法和步骤。
一、芋头排骨煲
猪排骨可提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，但如果食之过多猪肉类，很容易使人摄入了过多的热量而导致肥胖，所以在平日饮食中，我信应适当控制对猪肉的摄取量，以及注意荤素的搭配。今天的芋头排骨煲，也是一款蛮适合家中宴客的一道美食，其做法简单而美味，芋头粉糯排骨香而滑嫩，真的很不错!
食材主料：排骨650g、芋头200g、红椒10g、姜10g、葱适量、蒜6g、八角2g、桂皮2g、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、生粉适量、白糖适量、花生油适量
步骤
1.排骨斩小件。
2.芋头去皮洗净滚刀切块稍风干表皮水份。
3.红椒切圈，葱切花姜切片，蒜整瓣，八角桂皮洗净备用。
4.排骨放流动水将血水冲洗干净。
5.洗净的排骨放胡椒粉，盐，生抽，料酒，姜片，生粉，少许的白糖抓匀腌制半小时以上。
6.锅里放稍宽的油，将排骨倒入翻炒。
7.将排骨拔平，盖上锅盖，中火煎焖至两面金黄。
8.放下姜蒜，桂皮，八角爆出香味。
9.煲里放少少的底油，放两片白萝卜垫底免糊锅行。
10.将芋头放入煲内，在上面撒少少的盐。
11.将排骨倒入芋头上面。
12.盖上盖子中小火煲约二十分钟至用筷子扎芋头熟透。
13.放入红椒盖二分钟即可离火，撒上葱花上桌。
小贴士
1. 腌排骨时一定要一次性把味放够，生粉可以稍多放一点，这样排骨吃起来很嫩滑。
2. 腌制的时间最好更长一些，中午腌到晚上做，会更入味。
3. 芋头切好后最好放太最底下晒晒，放表面结皮，这样不用过油，芋头熟后也较成形不会烂糊糊的。(这方法是邻居客家阿婆教我的)
4. 排骨经过前面的煎焖后几乎七八分熟，不用担心排骨熟不透。
5. 整个过程没放过水的，排骨本身的水份加油就够了。
二、啤酒烧排骨
上道啤酒烧排骨。做啤酒鸭剩下半瓶啤酒，自己和家人都不爱喝酒，想想还是做菜用掉算了。刚巧做个红烧排骨，就把这半瓶啤酒倒下去了，还顺带煮了几个鸡蛋一起放下去烧。
用冰糖炒过糖色果真漂亮，通透红亮，看着就喜欢。我觉得做红烧排骨千万别偷懒，最好还是用冰糖去炒个糖色，也不费多少时间，只是炒糖色要把握好时间，没炒够火候颜色没那么漂亮，炒久了又容易发苦。
还有排骨我是用自来水浸泡冲洗，多换几次水冲洗时间长些，把水沫冲掉就不用焯水了。这次直接烧出来比较入味，肉还比焯过水的要嫩滑。
材料：排骨、鸡蛋、啤酒、姜、冰糖、香叶、八角、桂皮、豉油
啤酒烧排骨怎么做好吃
1、排骨用水浸泡冲洗干净，沥干水备用;
2、锅下适量油，烧七成热下冰糖，慢火炒成颜色成红棕色;
3、倒入排骨翻炒，炒出香味再加入姜、香叶、八角、桂皮一起翻炒;
4、加入生抽炒几下，再倒入半瓶啤酒，加入热水和适量盐盖上锅盖，大火烧开转小火焖一个小时;
5、这时候可以煮几个鸡蛋，在排骨焖到最后二三十分钟的时候加入一起焖煮(鸡蛋可以用小刀轻划几下，方便入味，但别划太深，不要划破蛋黄);
6、时间到开盖翻炒，把汁收一下，这样味比较浓，颜色也好看。
啤酒烧排骨的做法贴士
那些香叶、八角、桂皮别放太多，要不会掩盖了排骨的味，下点只是辅助，让排骨更香。
三、粉蒸排骨
原料：肋排350克，南瓜1个，葱1小段，姜2片
调料：蒸肉米粉50克，生抽2茶匙(10ml)，糖1/4茶匙(1克)，米酒1茶匙(5ml)，香油3滴
南瓜粉蒸排骨的做法
1.肋排洗净切小块，南瓜洗净切去顶部，挖去里面的籽，葱切片。
2.将肋排放入容器中，加入生抽，糖，米酒，香油，葱片，姜片拌匀，腌30分钟左右。
3.排骨腌好后，把每一块排骨都在蒸肉米粉中滚一下，让排骨均匀的粘上一层蒸肉米粉。
4.把粘好米粉的排骨放入耐热容器中，大火上锅蒸30分钟后取出。
5.将蒸好的排骨放入南瓜盅里，填满空隙，大火上锅蒸，上汽后转中火蒸30分钟左右，南瓜熟了即可。
南瓜粉蒸排骨的做法小贴士
1.排骨最好选择肋排，而且块要切的小一点儿，这样更容易蒸熟。而且要先蒸排骨再放入南瓜里一起蒸，以免南瓜蒸过火了排骨还没熟。
2.蒸肉米粉可以在超市买，也可以在家做，具体的做法是：锅内不放油，直接放入大米，中小火炒至大米微黄，散发出香味后盛出冷却，用搅拌机打碎至有微微颗粒状就可以了。可以在炒的时候加两颗大料和辣椒，炒好以后挑出来之后再打碎，这样米粉会更香，炒的时候也可以加入适量盐，这样腌肉的时候就不用放盐了。
3.如果买的是外面卖的米粉，一般本身就有咸味儿，不需要再加盐了。
4.南瓜要选择面甜的，不要那种水水的，蒸出来不好吃。
四、白萝卜排骨汤
在我国民间有"小人参"之美称，也有"萝卜上市、医生没事"。干燥的严冬,清热祛火的萝卜是最当季的时令健康美味，生津止渴、润肺除燥数它强。常吃它增强免疫力、促消化、保护肠胃、降血脂等功效。
白萝卜排骨汤，清爽温和，适合各年龄段人群，它食料搭配简单，做法很简单，不油不腻，汤色不厚不重，益处多多，能舒缓压力、改善肤色，在冬天喝此汤是非常滋补。
它味道鲜美，香味浓郁，营养丰富，冬天多吃白萝卜也可以预防感冒，这样寒冷的天气端上一碗热气腾腾的白萝卜排骨汤，当然最受全家人欢迎。
冬吃萝卜---白萝卜排骨汤
原料：排骨、萝卜、姜片、小葱末、胡椒粉、盐
白萝卜排骨汤的做法
1.将排骨冷水放入锅中，加入两片将一起放入里面去焯水;
2.排骨煮开一、两分钟后捞出备用;
3.将焯过排骨和滚刀块白萝卜放入电饭煲中;
4.加入适量的开水;
5.盖上盖，按下电饭煲煲汤的功能键;
6.45分钟后汤就煲好了，加入盐和胡椒粉调味;
7.盛入小钵中，撒些小葱末。
小贴士：
1.排骨冷水下锅炒水，加入两片姜帮助去腥，注意趁着水开时捞出排骨，这样能保持排骨的干净;
2.煲汤时一定要一次性将水加足，中途不能加水;
3.汤煲好最后加入盐等调味。
五、砂锅排骨粥
粥米是根据煮粥要求特制的大米，将精选的五常大米打碎，米粒短小，富含胚芽，营养丰富，烹煮起来更加方便省时，易于消化，特别适合老人儿童。
今天用五常稻花香粥米做的砂锅排骨粥，绵软黏稠，入口即化，非常好喝。
主料：排骨2根，五常稻花香粥米250克，水2000毫升，小芹菜适量
调料：姜末，胡椒粉，盐、鸡精，香菜。
砂锅排骨粥的做法
1、排骨洗净剁段，过油炸透，捞出备用。
2、小芹菜切小粒。
3、姜切末。
4、五常粥米放入砂锅中。
5、加入冷水，用大火烧开煮沸。
6、转小火慢煮30分钟后下入排骨。
7、撒上小芹菜和姜末继续煮20分钟。
8、加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀。
9、稍焖片刻，撒上香菜即可。
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