导读：本文详细介绍了粤菜菜谱家常菜做法大全。有白切鸡的做法，白灼虾的做法，蚝油生菜的做法，梅菜扣肉的做法，清蒸石斑鱼的做法，香煎芙蓉蛋的做法，腊味煲仔饭的做法，豉汁蒸排骨的家常做法和步骤。
一、白切鸡
食材
鸡1只 姜适量 葱适量 盐适量 生抽适量
步骤
1.姜切米，葱白切米， 姜切片，鸡砍去鸡爪。
2.准备一锅热水， 放入整根葱 、姜片，放4勺盐， 拌匀。 大火烧开， 放入整鸡， 使整只鸡完全侵泡入水中，盖上锅盖 ，微火煮30分钟，然后关火，侵泡30分钟， 轻轻取出放入凉水置凉，再 砍成块 ，摆入盘中。
3.准备好姜片、葱米 ，放一勺盐。
4.炒锅入油烧热，然后淋在葱米、姜米上，拌匀 ，再淋入生抽，拌匀， 醮食即可。
小贴士
煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡。
二、白灼虾
食材
鲜虾250g 油5g 盐1g 糖2g 蒜籽15g 生抽60ml 葱白2g 姜15g
步骤
1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟。
2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用。
3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白。
4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段。
5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白。
6.再倒入少许白酒。
7.加上锅盖大火将水煮开。
8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。
9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)。
10.用漏勺将虾捞起。
11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水，效果更好)。
12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟。
13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖。
14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下。
15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用。
16.锅内倒入少许油，开小火加热。
17.再倒入蒜末和姜丝翻炒。
18.加入盐。
19.加入糖。
20.拌匀后倒生抽。
21.加热至糖和盐溶解，即可关火。
22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
小贴士
1.虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活。品种以基围虾为佳。
2.吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。
三、蚝油生菜
食材
生菜300g 油适量 盐适量 蒜适量 蚝油2勺 糖适量 料酒1勺 芝麻油适量 淀粉适量
步骤
1.准备食材。
2.生菜放在加了盐的水里浸泡半个小时。(我放了约4克盐)。
3.将洗好的生菜放沸水中焯一下。
4.将焯好的生菜挤净水份放在盘中备用。
5.蚝油加料酒，芝麻油，少许糖，调成碗汁备用。
6.将蒜拍碎切成粒。
7.锅中放适量油，加入蒜末炒香。
8.调入调好的碗汁，煮沸。
9.将淀粉加适量水调匀，倒入煮沸的调味汁中，快速搅匀煮沸关火。
10.将煮好的调味汁均匀的倒在生菜上即可食用。
小贴士
1.生菜可能有农药残留，所以一定要充分泡洗，加盐可以有效去除。
2.焯生菜时，水里加点盐或加几滴食用油，可保持菜色鲜亮。
3.生菜焯时要注意火侯，以保证它鲜脆的口感。
4.糖的用量请根据自已的口味，南北方各有所不同。
四、梅菜扣肉
食材
五花肉600g 甜梅菜100g 盐适量 姜适量 八角1枚 生抽适量 老抽适量 食用油适量
步骤
1.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
2.煮熟的五花肉捞起切大块控干。
3.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
4.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
5.一直将五花肉炸至表面焦黄。
6.炸好的肉用冷水浸泡至凉。
7.摊凉的肉切厚片。
8.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
9.准备好甜梅菜。
10.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
11.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
12.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
13.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
14.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
15.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
16.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
17.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
小贴士
1.扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。
2.这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。
3.炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。
4.扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
五、清蒸石斑鱼
食材
石斑鱼1条 油适量 盐适量 料酒适量 葱适量 姜适量 肥肉适量 蒸鱼豉油适量
步骤
1.准备食材。
2.石斑鱼去鳞片后，在身上打花刀，用料酒和细盐抹遍全身，略腌。
3.将姜片和肥猪肉插在花刀里。
4.将鱼放在盘中，摆上葱段。
5.淋上一勺蒸鱼豉油。
6.入锅中大火蒸熟。
7.将蒸好的鱼取出，去掉姜片。肥肉和葱段。
8.重新将葱叶摆在鱼身上。
9.锅中加入适量油烧热浇在鱼身上即可食用。
小贴士
1.将姜片和肥肉插在鱼身上一起蒸，可更好的去腥。
2.鱼入锅后，大火蒸至鱼眼突出，鱼即熟，不要火太大，鱼肉容易变老。
六、香煎芙蓉蛋
食材
鸡蛋3个 明笋100g 叉烧肉50g 盐适量 胡椒粉适量 大葱适量 水发香菇适量
步骤
1.首先将水发香菇，去蒂切丝，明笋切丝，叉烧肉切丝，大葱切丝。
2.锅中倒入清水，放入笋丝、香菇丝、叉烧丝，烫一分钟，水开，捞出。
3.准备好碗，打入三个鸡蛋，加半勺盐、撒少许胡椒粉，打散，再入笋丝、香菇丝、叉烧丝，搅拌均匀。
4.锅中倒入油，将蛋液倒入锅中，煎至定型后，翻边煎另一面，待两面颜色金黄，盛入盘中，然后切成三角块，摆盘，即可享用。
小贴士
煎芙蓉蛋宜用小火煎制，煎至两面金黄，外焦里嫩。
七、腊味煲仔饭
食材
大米180g 香肠80g 酱肉30g 青菜适量 油适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 白砂糖适量 高汤适量
步骤
1.备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
2.将肉入锅煮开一分钟。
3.将肉取出，切成薄片备用。
4.将砂锅底抺上油。
5.泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。
6.盖锅中火。
7.煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。
8.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。
这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。
9.焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
10.将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。
11.将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。
小贴士
1.大米浸泡之后再煮制。
2.锅底要抺油。
3.饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，这时快速将肉放入锅中，动作要快。
4.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。
八、豉汁蒸排骨
食材
肋排300g 盐3g 蚝油6g 酱油6g 生粉2小勺 豆豉10g 蒜瓣2个 生姜1小块
步骤
1.排骨冲洗干净，用清水浸泡10分钟。
2.蒜瓣生姜豆豉全部切碎待用。
3.排骨沥去多余的水分，放入切好的蒜姜豆豉蚝油酱油盐。
4.充分的搅拌均匀，腌制10分钟以上。
5.放入生粉。
6.充分搅拌均匀，静止3分钟。
7.锅中放入适量的清水，腌好的排骨倒入碟中，并放入锅中。
9.盖好盖子，大火烧开后转中火蒸约15分钟，直到排骨全数即可。
小贴士
1.如果够时间腌制的话，最好腌半个小时，这样排骨会更滑嫩一些。
2.盐不要加太多，豆豉蚝油酱油都是含盐的。
3.可根据自己的口味，放入不同调料，或者辣椒都可以的。
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