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1 白木耳的功效与作用2 白木耳的做法大全3 白木耳的食用禁忌白木耳的功效与作用药名：白木耳别名：银耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子性味：味甘、淡，性平、无毒归经：肺经、肾经、胃经功效：滋补生津、润肺养胃主治：虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力用法用量：内服：煎汤，3--10g；或炖冰糖、肉类服。药材基源：白木耳为银耳科银耳的子实体。
白木耳为银耳科银耳的子实体,白木耳的功效是滋补生津,润肺养胃；白木耳的作用是治虚劳咳嗽,痰中带血,津少口渴,病后体虚；白木耳的食用禁忌：风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用白木耳。
1、白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；白木耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、清宫太医唐容川《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。称：白耳润肺生津，主攻：生津、活血、滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。
3、白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
4、清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江白木耳说：“白木耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子白木耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的白木耳(通江九湾十八包)已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的白木耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。
5、白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。白木耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4白木耳都能提供。白木耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克白木耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，白木耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
6、孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等史书对白木耳均有详细的论述。古今史著和历代医学家通过临床验证，确认白木耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但白木耳的质量尤为重要。
7、白木耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。白木耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。白木耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
8、白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津；润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
9、南京中医学院、江苏中医研究所编《中药学》载：“白耳性味甘平，入肺、胃肾之径，功用滋阴润肺，生津、主治虚痨咳喘，痰中带血，虚热口渴，肺萎等症”。
10、白木耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；白木耳多糖具有抗肿瘤作用。
11、白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
12、白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
13、唐慎生著《抗癌纵横谈一探索与希望》确认白木耳主治肺热咳嗽，肺燥咳嗽，虚痨咳嗽，久咳，喉痒，痰中带血，久咳伤络，肋痛，肺痛，肺萎，月经不调，妇女带症，肺痨，胃炎大便秘结，大便秘结，大便下血，水泻，痢疾，面部黑斑，肿瘤等病症。
14、张红安《本草诗解药注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。
15、1961年第三期《中药杂志》称：“白木耳发醇液，多糖Ａ和多糖Ｂ均能增强巨噬细胞吞噬功能，能提高肌体的非特异性和特异性免疫能力，有助于改善性支气管炎患者的免疫机能低下状态，能提高抗病能力，能防癌”。
16、白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
白木耳的做法大全鲜莲白木耳汤
材料：干白木耳10克、鲜莲子3O克、鸡清汤1500毫升。
做法：
1、将发好的白木耳放人盆内，加鸡清汤150毫升蒸1小时左右，再将白木耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去芯，用水氽后，再用开水浸泡备用(鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂)；
2、烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，入莲子、白木耳即成。
功效：此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力等病症。健康人食用可消除疲劳，增进食欲，增强体质。
冰糖白木耳
材料：白木耳10克、冰糖30克。
做法：
1、将白木耳用 清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖炯泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状。
2、以上材料与冰糖一同人锅加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟烂为度。
功效：此肴具有滋阴润肺，养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症，动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症。
白木耳明目汤
材料：白木耳、枸杞各15克、鸡肝100克、茉莉花24朵、水豆粉、料酒、姜汁各适量。
做法：
1、将鸡肝洗净，切薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；
2、白木耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放人盘中，构妃洗净待用；
3、将锅置火上，放人清汤，加人料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入白木耳、鸡肝、枸杞烧沸，撤去浮沫，待鸡肝初熟，装人碗内，再将茉莉花撒入碗内即成。
功效：此汤具有补肝益肾，明目养颜的功效。适用于阴虚所致的视物模糊，两眼昏花，面色憔悴等病症。
白木耳汤
材料：白木耳12克、鸡清汤15O0毫升、胡椒适量。
做法：
1、白木耳泡胀，将鸡汤倒人无油腻的锅内，入盐、料酒、胡椒烧开；
2、放入白木耳，上笼以大火蒸，待白木耳发软入味后，再取出适量味精即可。
功效：此汤具有补虚益气，益肾缩尿的功效，适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症。
白木耳黑芝麻膏
材料：白木耳10o克、黑芝麻300克、生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。
做法：将白木耳水发，切碎；黑芝麻研成泥糊状，与白木耳合一处，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可。
用法：每次用1匙食之，1日3次。
功效：此膏具有润肺胃，补肝肾的功效。适用于老年体虚，慢性支气管炎，肺气肿，哮喘等病症。
白木耳雪蛤羹
材料：水发雪蛤油25克、水发白木耳50克、油菜5克、冬笋5克、火腿5克、绍酒5克、花椒水5克、盐2克、味精2克、高汤500克。
制法：
1、把雪蛤油洗净，剔去筋，除去黑子。油菜、冬笋、火腿切成小象眼片。
2、把白木耳、雪蛤油用开水泡开，捞出。
3、勺内放入高汤，加入绍酒、花椒水、精盐、白木耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬笋。汤烧开后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗内即成。
功效：补肾益精，润肺养阴。适用于病后、产后虚弱，肺痨咳嗽，吐血、盗汗、神经衰弱、女性性功能低下等症。
白木耳鸽蛋糊
材料：白木耳IO克、鸽蛋12枚、核桃仁15克、芋荠粉60克、白糖150克。
做法：
1、白木耳以常法处理，加清水90毫升，上笼蒸约1.5小时取出备用；取大碗放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；
2、另取碗放入芋荠粉，加清水30毫升调成粉浆；
3、核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状；
4、锅内加清水6O0毫升，放入蒸白木耳的汁，倒入芋荠粉浆，加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊，盛入汤盆内。
5、将白木耳镶在核桃糊的周围，将鸽蛋用沸水来一下(氽至刚熟)，再镶在白木耳的周围即可。
功效：此肴具有滋阴润肺，补肾益气的功效。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱，疲乏无力等病症。健康之人食用能增强记忆力，防病延年，还能预防癌症，亦可作为癌症患者的食疗品。
雪耳炖白鸽
材料：雪耳15克、白鸽2只、猪瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片。
做法：
1、雪耳浸透、洗净；白鸽宰洗净，去脏杂，置沸水中稍滚片刻(飞水)；
2、猪瘦肉洗净；火腿肉切片；
3、一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升(约5碗水量)，盖上盖，隔水炖3小时便可。进饮时方加入适量食盐。
功效：适用于阴虚火旺，老年慢性支气管炎、肺原性心脏、免疫力低下、体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结患者食用(外感风寒、出血者、糖尿病患者慎用)。
白木耳的食用禁忌1、风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用白木耳。
2、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用白木耳。
3、风寒咳嗽者忌用白木耳。《饮片新参》
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