1.有益于心脏
红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平。长期食用红薯，有预防心血管等疾病的发生。
2.抗糖尿病作用
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%；并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高；进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平；研究提示红薯有一定的抗糖尿病作用。
奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
3.预防肺气肿
美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的红薯，以预防肺气肿。
4.抗癌作用
日本国家癌症研究中心公布抗癌大王的蔬菜是红薯，而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯，薯汁抑癌率高于熟红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。
5.减肥、美容、抗衰老
在当今，红薯再一次被人们所重视，经科学研究发现：
1.红薯的含热量非常低，比米饭低得多，属低脂肪低热能的食物，同时能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥健美，防止亚健康和通便排毒。吃了不会发胖，反而可起到减肥的作用。
2.红薯中还含有一种女性激素类物质、果胶、粘液蛋白、抗性淀粉和绿原酸等美容物质对保护人体皮肤，使皮肤变的柔润光泽、延缓衰老、抑制雀斑和老人斑的黑色素的产生有一定的作用。因此，在国外女性把红薯当作驻颜美容食品。
6.红薯是长寿食品
红薯在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜宜的健身长寿食品。中国有两个长寿之乡，究其原因是两地农民常以番薯作主食之故；目前，日本、美国等国家已把番薯作为婴幼儿的辅助食品；综上所述，红薯的对人类的贡献极大，其功效卓尔不群。
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