才回来上班没两天，又开始想念家乡的味道了。还好春节后，拖了满满一箱年货回到工作地，家里的土鸡蛋、土鸡、自制的辣椒酱、芝麻油、鲜肉丸，还有每年必备的腊肠、腊肉……
不过东西是好吃，可是要怎么保存呢？
特别是，貌似经久耐藏的腊肠腊肉，没保存好，可是会出大问题的哦~
根据《食品安全国家标准 腌腊肉制品》(GB 2730-2015)中的相关定义：
腊肠：
以鲜(冻)畜禽为原料，配以其他辅料，经切碎(或绞碎)、搅拌、腌制、充填(或成型)、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。
腊肉：
以鲜(冻)畜肉为主要原料，配以其他辅料，经腌制、烘干(或晒干、风干)、烟熏(或不烟熏)等工艺加工而成的非即食肉制品。
从腊肠腊肉的工艺制作来看，通过鲜肉腌制、烘干加工，可以防止细菌滋生，去除水分，使腊肠腊肉，具有长期保持肉质不变、香味持久、久放不坏的特点。
不过腊肠腊肉也是有保质期的，同时在保存方法上也要特别注意！
腊肠腊肉保质期限和方法
一般来说，腊肠腊肉都是制作完成后，放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存，没有严格意义上的保质期。
虽然腊肉比新鲜肉保质期更长，但是建议最好不要放得太久，因为太长时间的保存，腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食用者中毒。
室内保存：3个月为宜
当地的室温低于摄氏20度，湿度低于60%，可以把腊肉悬挂于室内阴凉通风处，可以保存3个月左右，室温和湿度越低，保存的时间就越久。
冰箱保存：1年为宜
把晒干的腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，如果腊肉比较大块可以切小块再装进保鲜袋。不过长期存放，也很容易导致腊味霉变，建议在一年内食用为宜。
存放久了，由于腊肠腊肉本身的含水量，周围温度、湿度的不同，其质量很难保证。
如何看腊肠腊肉的质量
正常的腊肠腊肉：
表面干爽结实、色泽自然均匀、切面坚实而带光泽、肥肉部分表面呈乳白色、没有红点、无霉点、无酸败味。
如果发现腊肠腊肉出现明显哈喇味，外观发生变化，或者表面出现明显菌斑的时候，就不能再食用了。
如果是外面购买的腊肠，要学会“四看一闻”：
看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。
看生产日期：选择近期产品。
看外观：应选择表面干爽、色泽鲜艳、肌肉呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的腊味。
看弹性：质量好的腊肠腊肉干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。
闻气味：新鲜腊肠腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。
学会了如何存、如何挑，还要学会如何吃。
腊肠腊肉还是少吃为宜
腊肠腊肉虽然美味，但是在制作方面，都加入了过多的盐、硝酸盐/亚硝酸盐等作为腌料。
“数据显示，每100克腊肉的盐含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。”过多食用含盐量过高的食物：会使机体中的渗透压增加造成血压上升；会对心血管系统造成不利影响；会对胃的黏膜造成一定的伤害；会增加脂肪肝等风险。
因此，腊肠腊肉要少吃慎吃。建议根据体重来折算，成年人每次的食用量以不超过150克为宜，老年人尽量少食腌腊制品。一周内食用最好不要超过3次，不要连续食用。
腊肠腊肉的健康吃法
蒸、煮、炒腊肠腊肉均可，但不宜高温煎炸，因为高温制作会使腊肉中的盐受热产生亚硝酸盐，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。
食用腊肠腊肉之前应将其用温水浸泡洗净，以降低有害物质的含量。
吃腊肠腊肉时，要多搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果(如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等)，以及菌藻类、豆制品、杂粮杂豆等食物一起食用。
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