青团用什么草做的

【青团用什么草做的 】关于青团用什么草做的 
，据上广常识了解到
，青团是很多地方在清明节时都会吃的一种传统食物
，现在每年清明节时市面上都有青团售卖
，其实我们在家也可以自己做
，不过很多人不知道青团的做法
，下面我们就一起了解一下青团的做法和配方
，青团用什么草做的。

青团的做法和配方

材料：新鲜艾草、小棘姆草、石灰、糯米粉、豆沙馅、芝麻油。 做法：

1、先将嫩艾、小棘姆草放入大锅
，加入石灰蒸烂。

2、然后漂去石灰水
，揉入糯米粉中。

3、将其做成呈碧绿色的面胚
，摘成每个大约重75克的面团。

4、之后搓成长条
，逐个按扁。

5、弄好后包入豆沙馅等馅料
，捏拢收口
，搓成圆球
，青团就好了。

6、随后笼内铺上湿布
，放入青团生坯
，上锅蒸约15-20分钟至熟。

7、最后再在青团上涂些芝麻油即可。

青团用什么草做的

青团用的野菜一般有三种
，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿
，以前常用
，现在用的已不多见。传统的青团用清明前后才有的艾草汁着色
，然而如今青团的销售期较之前早了许多
，为了保持它原有的质感以及口感
，现在大多数的青团都由麦青汁代替了。当然
，青团的绿色还可以用青菜、菠菜、马兰头等绿色植物的汁液都可以作为原料。

青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅
，加入石灰蒸烂
，漂去石灰水
，揉入糯米粉中
，做成呈碧绿色的面胚
，摘成每个大约重75克的面团
，搓成长条
，逐个按扁
，包入豆沙馅等馅料
，捏拢收口
，搓成圆球
，即成青团生坯。笼内铺上湿布
，放入青团生坯
，上锅蒸约15分钟至熟
，再在青团上涂些芝麻油即成。麦青加少量水
，放入搅拌机
，打成青汁。将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐
，入锅中煮沸
，去除涩味。把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。将豆沙包入粉团中
，搓圆
，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中
，蒸20分钟左右。

自制青团的做法步骤

用料：糯米粉100克 绵白糖(可选)20克 温水(糯米粉用)50克、澄粉(小麦淀粉 生粉)30克 开水(澄粉用)40克 菠菜(叶)50克、熟猪油/食用油10克 红豆沙120克
，所有材料分别称重;

菠菜取菜叶洗净
，水烧开加入一点点盐
，放入菠菜汆烫变色捞出
，放入冷开水中过凉
，用料理机打成细泥(越细越好)
，用细筛滤掉汁水
，菠菜泥留用;糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状
，澄粉冲入开水搅成透明状;再将糯米粉与澄粉混合
，乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话
，可分次加入食用油;放入容器里
，尽量摊薄一点容易熟
，冷水上锅蒸10～15分钟左右;可用筷子拨开察看
，若内部粉团还是白色的
，就再多蒸一会儿;熟透的糯米团呈透明色
，热的时候黏度较高;

将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中
，使劲搅拌使糯米团上色;再次重申
，这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有厨友觉得太干
，可以适当加一点菠菜汁...待糯米团温热后
，戴上一次性手套
，抹上一点食用油
，反复揉捏成均匀的青绿色糕团;只要耐心揉捏
，效果一定会很均匀的;手套抹油、面团抹油
，都可以有效减轻黏度
，还可以延长成品柔软的天数...将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右)
，包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右);有厨友问量可以做几个
，这完全可以自己决定
，大小不同个数自然不同;你可以将整团面均分成你想要的个头;

只要青团坯制作成功
，操作过程戴手套、抹油
，且等糕团冷却
，包起来非常顺利
，完全不会粘手;包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬)
，用裁剪好的保鲜膜包裹起来
，既方便
，又卫生
，隔2～3天吃都很柔软。如果青团变硬了
，那是糯米的特性所致
，只要将蒸锅水烧开熄火
，放入青团焖10分钟回软即可...

小贴士：青团
，是清明节气流行于江浙沪等地最有特色的节令食品。最传统的是用艾草汁揉入糯米粉
，包上豆沙馅儿做成的碧绿团子。因为艾草不容易找
，也不太喜欢那个气味
，于是就用绿叶蔬菜来代替。菠菜
，在我看来是最合适的青汁材料
，色泽翠绿且无特殊气味
，搅碎成泥后质感细腻
，与各种食材都很相融。采用先蒸后包的方法
，将菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉团中
，于是便有了青翠诱人的色泽;之前也试过将菠菜汁揉入生粉团再入锅蒸
，颜色就如煮过头的绿叶菜不再翠绿;两种方法可随意;糯米粉中添加澄粉
，可以中和黏度
，增加透明质感
，使青团看上去有光泽
，吃口更有嚼劲;红豆沙不要炒制过干
，湿湿的如半流质状
，咬在嘴里能与糯米团融在一起
，感觉才不腻。

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