一、开屏清蒸鱼
惊艳大气宴客菜凤凰开屏清蒸鱼
蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸制的菜肴最为适合夏季，清淡不上火。清蒸鱼是一道不错的宴客菜。只要稍微改刀一摆盘，一道惊艳大方凤凰开屏的美味清蒸鱼就可以上桌了。虽然还是清蒸鱼，但是改变了形状，更加赏心悦目，吃起来也更方便，这次清蒸鱼最后还熬制了姜葱花椒油，上桌前淋在蒸鱼上，更加鲜嫩美味。
食材：鳊鱼1条(500克以上)，料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量
清蒸鱼的做法
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段
4、姜丝香葱摆放盘内垫底
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成凤凰翎样子
6、在鱼上面再放一些姜葱
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约八九分钟，然后再焖三四分钟。蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了。
8、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜
9、用配色材料装饰一下如图
10、坐锅小火倒入花椒油，投入姜葱炒香，然后将这三种香味油淋到蒸鱼上，上桌
惊艳大方宴客菜凤凰开屏清蒸鱼
二、清蒸鲽鱼尾
吹弹得破入口即化的——清蒸鲽鱼尾
材料：鲽鱼尾巴、葱姜丝、红椒丝、青花椒花、生油、麻油、蒸鱼豉油
清蒸鲽鱼尾的做法
1、将鱼尾去鳞洗净用厨房纸擦干水分
2、表面划伤几刀用适量盐均匀的涂抹鱼身
3、取适量葱丝和姜丝抓匀腌制约10分钟以上
4、将腌制好的鱼放入锅中开火蒸8-10分钟
5、捡去表面的葱姜丝倒掉汤汁备用
6、另取一些葱姜丝铺在鱼身表面再放红椒丝
7、锅中加花生油和麻油放入花椒炸出香味
8、将花椒油泼在鱼身上最后淋上蒸鱼豉油即可
三、清蒸桂鱼
直到在饭店里吃了清蒸鱼，才发现，原来把鱼做得简简单单清清淡淡竟然也这样好吃!从此喜欢上了清蒸鱼，并且觉得这是最简单好吃的鱼的做法。直到自己开始着手做这道菜，才发现，看起来简单的一道清蒸鱼，真要做好却不容易，要注意到很多细节，才能将鱼肉做得鲜嫩，鱼味做得鲜美。蒸鱼好吃的小窍门在博文的最后哟。
主料：桂鱼一条
辅料：葱姜蒜适量
调料：蒸鱼豉油4汤匙
清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净
2.鱼背两侧各深划一刀
3.鱼身和鱼肚子里放上葱姜片，盘子上放两根筷子，将鱼架在筷子上
4.水烧开，然后将鱼盘放入锅中，盖盖，大火蒸5-7分钟
5.蒸好的鱼在鱼盘里会析出很多汤汁，将汤汁倒掉不要
6.葱姜切成细丝备用
7.将葱姜丝铺在蒸好的鱼身上
8.油烧到冒烟，将热油泼在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可
做鲜嫩鲜美清蒸鱼的小窍门：
1.鱼一定要鲜活。鲜活的鱼做出来的清蒸鱼肉质才鲜嫩。
2.一定要处理干净。鱼鳃鱼内脏等一定要去除干净，鱼肚子里的膜要摘除，血水要清洗干净，这样可以有效去腥。
3.鱼背上或者鱼身上划刀。可以在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
4.鱼要放在筷子上。鱼不要直接放在盘子里，而是用筷子架在盘子上，这样鱼身上下都可以充分受热，同样可以保证鱼在短时间能蒸熟，保证鱼肉的鲜嫩。
5.蒸鱼一定要水开后再入锅，这样蒸出的鱼肉才嫩。
6.蒸鱼时间视鱼的大小不同，时间5-7分钟不等。不要超过7分钟，鱼肉会被蒸老了，口感不够鲜嫩。
7.蒸鱼蒸出的汤汁一定要倒掉不要，否则成品腥味会比较大。
四、清蒸鲈鱼
年夜饭的餐桌上必有一道菜就是鱼,并且这道菜当天留着不吃,象征着年年有余，来年有个好生活，年年有余就是说每年都有东西余下来，代表着生活很宽裕，东西很够用，这道赋予着美好生活的寓意菜怎能少了呢。
每到节日间，大鱼大肉饱腹，总是会想吃一些利口的菜，尽选择一些汤汁不厚，味道不太浓，口感清爽，还要有营养，制作起来简单至上，首先想到的就是清蒸鱼，清蒸不仅让新鲜的鱼在短时间的蒸制时间能完好保存原有的营养，而且鱼肉滋味爽滑，鲜味十足呢。
清蒸鲈鱼
材料：：鲈鱼、香葱、香菜、姜丝
调料：生抽、料酒
清蒸鲈鱼的做法
1.将鲈鱼收拾干净后冲洗，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀，然后用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味。
2.分别在鲈鱼的嘴巴里、肚子里、表面底部撒上姜丝。
3.蒸锅中将锅中的水烧开再把腌入味的鲈鱼放入蒸锅中蒸熟。
4.炒锅中下油烧放入姜丝和葱段烧至七八成热，倒入适量的生抽调匀，最后将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可。
小贴士：蒸的时候在鱼的底部放根筷子使鱼的底部提起来，这样更容易快速蒸熟。
蒸熟后将鱼盘子里的水倒掉，因为比较腥。
五、清蒸鲳鱼
材料：冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量、蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量，花生油2大勺
清蒸鲳鱼的做法
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
清蒸鲳鱼食材搭配小提示
鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。
六、清蒸多宝鱼
多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。而且多宝鱼刺少，肉质鲜嫩，特别适合给小朋友吃，清蒸是最能体现鱼的鲜美的做法，多宝鱼没有很大腥味，所以特别适合清蒸。
清蒸最好选用新鲜的海鱼，不要用淡水鱼像鲫鱼，鲤鱼等这样腥味特别重的鱼来做。
材料：多宝鱼，葱，姜，红辣椒
调料：盐，料酒，蒸鱼豉油
清蒸多宝鱼的做法
1:葱姜切丝备用。
2：多宝鱼清理干净，在表面划几刀，方便入味、
3：放入少许料酒。
4：放少许盐，腌制多宝鱼半个小时
5：在鱼身上放葱丝，姜丝，上锅水开蒸15分钟即可。
6：蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，扔掉蒸鱼时用的葱姜丝，在重新在鱼身上摆放上新的葱姜丝。
7：在鱼身上倒蒸鱼豉油。
8：把油烧滚热，倒在葱姜丝上即可。
美食小提示
1、清蒸鱼最好选用新鲜的海鱼，像鲫鱼等腥味特别重的鱼不适合清蒸。
2、蒸的时间要根据鱼的大小来决定，我这个鱼1斤8两属于比较大的了，蒸了15分钟，蒸好的鱼，用筷子能轻松扎透。
3、蒸好的鱼要倒掉盘子里蒸出来的汤，这个汤比较惺不能要。
4、用滚油浇在葱姜丝上能激发出香气，能增添风味更佳好吃。
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