一、茄子凉拌面
还在高温天气中煎熬，天气炎热胃口不佳，常常会做一些凉菜来开胃。而夏天自然是吃凉拌面的好时节，而茄子又是应季的蔬菜，常吃茄子能治胃癌、抗衰老、降低胆固醇保护心血管、清热解暑等功效
今天就来个凉面和茄子的融合，面条的劲道爽滑，香浓软糯的肉酱茄子，搭配清爽的黄瓜和紫甘蓝丝，真的很搭哟，香气扑鼻，味道很好，而简单易做，值得推荐哟。
不过要做好这道肉酱茄子凉面，操作中要注意以下几点哟：
1.炒五花肉要先爆出里面的油脂，再来翻炒茄子，这样味道更香;加入两种酱料：甜面酱和黄豆酱来上色增香提味;注意最后加盐要控制好量，两种酱里含盐量都比较高;
2.煮面条时加点盐，煮好的面条放入加了油的凉拌开水中过一下，这样面团比较筋斗而且不易粘连;
3.配菜随意，多种颜色，口感清脆更好;再浇上做好的茄子肉酱放在上面，吃时拌均匀即可。
天热来碗香气扑鼻的清爽【茄子凉拌面】
原料：面条，茄子，肉丝，黄瓜，紫甘蓝，姜蒜，黄豆酱，甜面酱，油盐。
茄子凉拌面的做法
1.准备好原材料;
2.烧热锅，放入少许油，下入五花肉煸炒，将表面煸炒至微微发焦;
3.再加入瘦肉进去翻炒;
4.肉丝变色后加入姜蒜末进去翻炒;
5.倒入茄子丁进去翻炒;
6加入甜面酱和黄豆酱进去翻炒;
7.将所有酱翻炒均匀，再加入适量的水炖煮两、三分钟;
8.加入少量的盐调味后备用;
9.烧锅开水，加入适量的盐;
10.下入面进去煮至八成熟;
11.煮好的面条放入加了点油的凉白开水中;
12.吃的时候捞出来，再将准备好的配料;
13.吃的时候拌在一起即可。
茄子凉拌面做法小贴士
1.炒五花肉要先爆出里面的油脂，再来翻炒茄子，这样味道更香;加入两种酱料：甜面酱和黄豆酱来上色增香提味;注意最后加入的盐量，两种酱里含盐量都比较高;
2.煮面条时加点盐，煮好的面条放入加了油的凉拌开水中过一下，这样面团比较筋斗而且不易粘连;
3.配菜随意，多种颜色，口感清脆更好;再浇上做好的茄子肉酱放在上面，吃时拌均匀即可。
茄子凉拌面食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
二、五彩拌面
有时一人在家懒得下厨，随手拎起方便面就可以搞掂一餐了，可是它总给人一种对身体不好的印象，那么我们该怎么吃得更健康一些呢?
首先我们需要在煮面之前把蜡层去掉;煮面的时候应该用开水煮着吃，不要泡着吃;加入各种的蔬菜增加肠胃蠕动，帮助消化，使面条更加有营养;餐后还搭配一个水果;最重要的是我们不能常吃。
五彩拌面---掌握泡面的“健康吃法”，不负美食与美貌
材料：方便面(拌面)1包、培根1片、香菇2个、红椒适量、黄椒适量、黄瓜适量、玉米粒适量、盐适量
五彩拌面的做法
1、培根一分四，先用烤箱200度上下烤8分钟烤熟
2、各种材料洗洗，该切的切
3、然后加入点盐，在开水中焯一下
4、把方便面用开水泡个10秒钟，这样可以把表面的蜡层除掉
5、然后把泡面放入锅里开水煮熟
6、煮好的方便面捞起来沥水，加入拌面料拌匀
7、给它做个好看的摆盘，增添不少的食欲~
三、肉末木耳香菇拌面
肉末木耳香菇拌面，咱家常做的一道拌面食谱，简单又美味，特别是周末不想做饭，晚上下班回到家不想做饭，到外面吃又觉得不干净，就会变着法子做拌面，也就那么十几分钟一顿饭就搞定了，料足味够大人小孩都爱吃。
有了肉末这个主料，其它材料你也可以根据家里现有的食材自己换，但我常用的还是木耳香菇，为啥，因为其它的菜家里不采购不一定有，但像这种干货，常年家里还是有备的，再则多吃木耳香菇对身体也好。
肉末木耳香菇拌面
材料:肉末200克、胡萝卜1个、木耳适量、香菇适量、葱一颗、姜一小块、面条适量
调料：醋5克、生抽10克、酱油3克、五香粉1克、油适量、盐适量
肉末木耳香菇拌面的做法
1、准备好所需要的材料。
2、姜切末放入肉末中加醋、生抽、酱油、盐搅拌均匀。
3、泡发的木耳、香菇切末、胡萝卜切末。
4、锅中加入油烧热后，加入肉末。
5、翻炒至肉末松散出油。
6、依次加入香菇、胡萝卜、木耳翻炒均匀，再加入盐、五香粉翻炒均匀，在炒的过程中如果太干可以淋和适量的水，不要太多，只要锅里不干就可以了。
7、加入葱末翻炒翻炒均匀即可起锅。
8、料盛起来备用。
9、锅里加入水，下面条。
10、在条煮好后，盛起，盖上一层料即可。
肉末木耳香菇拌面的做法小提示
家里其实可以常备一点肉未，分成一小份一小份冷冻起来，吃的时候取一份，包饺子、炒菜、用处很多。
四、上海小吃葱油拌面
葱油拌面是上海小吃的精典，与阳春面、生煎馒头、小笼包、排骨年糕、油豆腐线粉汤等等一样都是老上海的风情。
葱油拌面材料极其简单，做法看似也不复杂，但是想做的好也不容易。有句话怎么说来?没有简单的!不过只要你细心点就能成功，正如一句老话：世上无难事!
制作的关键就是用小火慢慢地炸小香葱，心急开大火，那葱立马焦黑!还有酱油最好煮一开，那味道才够浓郁。
具体怎么做?在下面制作过程和小贴士中我会详细说明的，跟着菜谱做你一定能成功，我的经验也是从多次失败中总结出来的。
制作时仔细不急燥，毫不夸张的说，这碗面做的是成功的：面条根根分明，小葱焦黄酥脆，微带绿，色泽油亮酱赤!
人见人爱的葱油拌面，精典的上海小吃
材料(2人份)：面粉200克、鸡蛋1个、小葱20-30克、油2汤匙
葱油拌面的做法
压制面条
1.首先来做细面条，葱油面的面条都是用细面条，你可以买现成的。
将面粉200克加一个鸡蛋和2克盐拌成雪花状。
2.加入适量的清水拌和。
3.成为这种特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。
注：水的量要根据实际情况来定，用机器压面条面要很硬，手擀面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。
4.醒好的面团反复多次压成片，最后切割成细面条。
炸葱油、调酱汁和拌面
1.小葱清洗干净，擦干水份，切成寸长。
2.锅里倒油约为2汤匙。先将葱根部投入冷油中，
3.小火慢慢地炸到油变温热，将葱叶下锅，继续用小火，中间有炸好的葱要及时捡出来，就这样炸好全部。
4.出锅的小葱趁热撒点细盐备用。
5.调好一碗酱汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤，清水也可)。
6..将调好的酱汁倒入炸葱油锅中。
用小火煮开1-2分钟关火备用。
7.炸葱调酱汁的时候你可以将面条下锅煮好。煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。还有细面条不经煮，锅一开，面就差不多了。
8煮好的面条可以过一遍冷开水，然后拌入前面过程“11”煮好的酱汁，根据实际情况加盐调味。
将拌好的面盛入碗中，在上面放几根炸的香酥的小葱。
细微小语：
1.葱油面的面条都是用细面条，自己做面条加一个鸡蛋口感更加好。
2.和面水的量要根据实际情况来定，用机器压面条面要很硬，手擀面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。
3.炸好的小葱是酥香的，发黄，带点绿。如果炸黑了要丢弃。
4.煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。
5.你可以按这个比例一次多调些葱油酱汁，吃的时候将酱汁微波略加热与煮好的面拌在一起就好了。
6.或者单独做些葱油留着拌面、拌菜、调馅。葱油菜谱点这儿
五、田园拌面
北方的夏季，到了傍晚太阳落山以后暑热就消散了很多，那时的晚饭经常吃拌面条，妈通常在烧水煮面前吩咐我去房前的地里摘些香菜和青红椒回来，妈先把这些蔬菜洗净切碎，加两匙妈自己做的黄豆酱拌好，再煮上面条，煮好了过冷水，拌上妈做的最简单的青菜酱料，一碗再朴素不过的面条，却是一直也忘不掉的味道。
天热了，又到了我吃各种拌面的时候，没有了妈亲手做的黄豆酱，就用酱油陈醋和一点香油调味，再加上青红椒和我自己种的香菜，也能吃出一点小时候的味道。
这种素朴的家常拌面简单至极，却是我夏天最喜爱的一种吃法。
材料(一人份)：鲜鸡蛋面一份(大约150克)，青红尖椒各半个，香菜适量，小葱一根，泡发木耳五朵，生抽一匙，陈醋一匙，香油适量。
田园拌面的做法
1.香菜，小葱、青红椒分别洗净切碎，木耳泡发;取一小碗将生抽陈醋和香油调匀;
2.烧水，水开后先放木耳焯烫两分钟，捞出，过冷水切碎备用;
3.将面条放入水中煮熟，捞出，过冷水，装碗，放入各种青菜碎，调入味汁，拌匀即可。
六、香辣凉拌面
爱吃面的习惯是妈养成的，小时候每到夏天妈就会经常做拌面，那时的拌面料很简单，一点自家园里的时令小菜加一点妈自己做的酱而已。但小孩子在外面疯跑了大半天，夕阳西下回到家，一碗爽滑清凉的拌面下肚，也吃得美滋滋儿的。
拌面时想放点香菜，可是没有，就临时放了嫩芹菜，别一种清香。
做了一块酱牛肉，吃面时放上几片，一碗面瞬间便贵了许多，呵呵。
香辣凉拌面
主料：(一人份)自制鸡蛋面150克。
配菜：卷心菜，酱牛肉。
调味料：蒜三瓣，嫩芹菜50克，青红尖椒各半个，花生适量，盐少许，生抽两匙，香醋一匙，辣椒油一匙，香油半匙。
香辣凉拌面的做法
1.花生用少许油小火炒熟，晾凉，用刀背拍碎备用;
2蒜切末，嫩芹菜摘去叶切末，青红尖椒切圈，放入碗中，放入花生碎，再加入各种调味料拌匀，即成味汁;
3.卷心菜切丝，牛肉切片;
4.烧水，煮面，将煮好的面过冷水，放菜码，拌上调好的味料就可以开吃了。
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