一、腊肉干锅茶树菇
川菜馆上桌率比较高的一道川菜食谱，下酒下饭皆可!腊味的最大本色，就是“有味使之出，无味使之入”。只要有腊味出没的地方，腊味一定是主角，且主持着一场味蕾上的盛宴。
腊味与茶树菇的搭配，不能说是绝配，可也称得是门当户对了，腊肉深藏的醇厚香味中藏着股嚼劲，让再挑剔的食客，相信也会拜倒在它的美味之下。
原料：自制后腿腊肉，青色的二荆条辣椒，花椒粒，大蒜，老姜，茶树菇，干二荆条辣椒
腊肉干锅茶树菇的做法
1.后腿腊肉洗净以后煮熟切片备用，辣椒切断，大蒜切片，老姜切末，
2.锅里倒入少许花生油，放入切片后的腊肉爆香后捞出，切记不要炒干了，
3.锅里剩下的底油烧热，放入茶树菇，大火煸炒到茶树菇收分干，表面微焦以后捞出控油，
4.利用锅里剩下的油，倒入青二荆条新辣椒，干二荆条红辣椒段，花椒粒，蒜片，姜煸炒出香味，接着在放入煸炒后的茶树菇炒均，调入少许酱油，一点点盐，
5.最后才倒入煸炒后的腊肉，大火炒均入味即可出国，此菜不需要任何鸡精味精一样鲜美无比，
做法小贴士
自制腊肉己有咸味，呛入酱油调味要适量，不能过多的
二、香辣炝锅猪舌片
材料：重庆特色米线一把，小云自制红剁椒酱2勺，自制青剁椒酱2勺，自制私房豆瓣酱一勺，子弹头辣椒，花椒粒，麻椒粒，有机酱油，盐2克，独头大蒜4瓣，老姜一块，葱头，白酒3克，葱花
香辣炝锅猪舌片的做法
1.新鲜猪舍刮去舌苔切成薄片，用农家红薯淀粉抓上浆待用
2.锅里倒入平时炒菜多一点的油，放入一勺自制豆瓣酱炒出红油，接着加入自制青剁椒酱2勺，自制红剁椒酱2勺，继续小火炒入味，(剁椒酱就好比泡椒的功用，对于没有泡椒的可以选用剁椒，又是一番风味)
3.炒香剁椒酱以后把子弹头辣椒，花椒粒，麻椒下锅炒香，(这个时候火力要开大火哦)
4.调料都放入锅里炒香出味道后，大火放入腌制好的猪舌片，滑散开以后，调入有机酱油2勺，盐2克，白酒3克，，大蒜末，老姜末，大火炒均以后出锅即可
小贴士：口味浓厚的可以适当调一点盐，剁椒和豆瓣酱本身就有咸味，所以酱油和盐适量即可。
三、川味红烧牛肉
材料：牛筋头部位，大蒜2头，老白干酒1勺，小云秘制豆瓣酱3勺，花椒粒，小茴香，桂皮2个，老姜一块，生抽2勺，豆蔻2个，丁香一个，草果2个，八角4个
川味红烧牛肉的做法
1.牛筋头部位用清水泡去血水，洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香
6.然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒，加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
8.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时或压力锅里面一个蹄筋键即可
川味红烧牛肉做法小贴士
1.红烧牛肉的做法很多种，心急吃不了热豆腐，小火慢炖和压力锅做出来的肯定是两个味道，
2.牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。
3.放老白干酒炖的肉鲜美，用料酒效果没这个好
川味红烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性;牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫;合韭薤食，令人热病，合生姜食
四、简易辣子鸡
原料：八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量
简易辣子鸡的做法
1、八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量;干辣椒和花椒各适量;蒜片、姜片和大葱片各适量;炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。
2、三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要，破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。
3、锅烧热，另外去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1满勺水，小火一起煸炒，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块，转中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀，炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀，最后下入葱段，翻炒均匀后即可起锅。
简易辣子鸡食材搭配小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
五、四川酸菜鱼
作为一名地道的川妹子，吃辣是我们味觉上的一种享受，尤其是酸辣，在这寒冷的冬天里，一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃，好朋友聚会，奉上这盆鱼，倒上美酒，慢慢享受吧......
酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法，我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的，四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质，吃了鱼吃酸菜，吃了酸菜还想喝汤，真的美味无比，吃了这个酸菜鱼，其他鱼的做法都弱爆了......
酸菜鱼做好后，被香味完全吸引了，作为吃货的我经不住诱惑，忍不住拿起筷子开吃了，可是照片还是不能忘了，于是端上桌子咔嚓几张，可是桌上的人哪等得住我左拍又拍，只好作罢，不拍了，好吧，赶紧吃吧。打开照片一看，这个酸菜鱼好像水煮鱼呢，可是，我要说，这个可比水煮鱼好吃多了，而且也不像水煮鱼那么油腻，不信您也是试试吧......
主料：草鱼一条
配料：泡酸菜一碗、泡椒20个
调料：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量
四川酸菜鱼的做法
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4、鱼肉顺着纹路片成片
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7、豆瓣酱剁细
8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱
9、加入泡酸菜翻炒
10、加入适量水大火烧开
11、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
13、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了
小贴士
一、鱼的内脏要清理干净，里面那层黑膜处理干净，鱼筋要抽掉，鱼的牙齿去掉，这样处理了，不用加料酒，鱼没有腥味;
二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，这样做出来的酸菜鱼汤很好喝，不会太酸太咸，自己没有泡酸菜，可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜;
三、腌制鱼骨和鱼肉的时候，盐和生抽的量都要少，因为酸菜比较咸，会很入味的;
四、淀粉最好用红薯淀粉，红薯淀粉给鱼片上浆，鱼片不容易散，煮鱼片的时候，开始拨散了，就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了，直接晃过锅来受热均匀。
六、川味家常回锅肉
经典下饭菜川味家常回锅肉
食材：五花肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、葱姜、小干红椒适量
调料：郫县豆瓣酱1大勺、糖1/4小勺、生抽1小勺、盐1/4小勺、料酒1大勺
川味家常回锅肉的做法
1、冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右。
2、将肉煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水。
3、青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片。
4、热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒。
5、待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。
6、倒入青红椒块，洋葱丝。
7、调入生抽、糖、盐。
8、充分翻炒匀后即可。
美食小贴士：
1、煮肉的时候一定要冷水下锅，除了料酒，也可以加入姜片、葱段去除肉腥味。
2、煮好的肉块如果趁热切会烫手，待肉太冷了再切又易切断，可以把肉放在冷水里浸2分名钟再切。
3、肉片一定要切的薄薄的，才能炒出打卷(俗称：灯盏窝)的效果。
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