一、私房牛肉面
对于我这个爱吃面的人来说，最幸福的就是每天吃面。对于每天吃面的人来说，最幸福的就是换着花样的吃面。所以我家吃面的花样实在是多。面条，面疙瘩，面片，拨面鱼，刀削面.....这些面都可以用各种浇头来配。
今天就配我家私房的牛肉面汁，绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面。
食材主料：牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8棵、大葱1段、老姜1块、红辣椒8个、干山楂2个、八角2个、草果1个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2粒
步骤
1.原料。
2.配料。
3.牛肉切大块，冷水放入锅里。煮沸放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫。
4.捞出，用温水洗净。
5.胡萝卜切块。
6.锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味。
7.放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水。放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。
8.保持沸腾把上面的沫撇干净到沸腾也没有脏沫。这是保证汤清澈的关键。小火煮1小时放入冰糖，调入盐继续1小时，放入胡萝卜半小时即可。
9.牛肉捞出保鲜袋装好扔冰箱里冷冻变凉。煮好面，码放切好的牛肉，加入红烧牛肉汤，就可以享受美味了!
小贴士
1，这种方式的比那种切小块的更有风味，尤其适合上班族，周末炖一锅牛肉，汤分装入保鲜盒。牛肉分装保鲜袋。下班，煮面热汤，切几片牛肉，一碗面就搞定了。
2，牛肉冷水下锅，煮出血污，才能保证汤清，捞出来不能用冷水冲，用温水冲洗干净。面汤一定要够清，煲所有肉汤一定要保持沸腾撇沫，一定要撇到沸腾都没有脏东西出来，这样汤汁才能清淡。
3，必须要注意!我这个量和我这个锅里汤的量，是四-六。
4，我没有加鸡精或者味精，其实稍微加一点味道可能更好，但是我家有个心脏不太好了，能减掉的作料都减了。
5，草果和肉蔻没有的话可以不用。
6，做面汤的红烧牛肉一定是清淡为主，油腻腻的面条谁也不愿意吃。
二、 香菇肉丝凉拌面
食材主料：面条600g、猪腿肉250g、香菇40g、小青菜200g、油适量、盐适量、料酒适量、鲜抽适量、老抽适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、牛肉粉适量
步骤
1.准备好食材
2.青菜洗净，用开水焯一下捞出待用.
3.面条煮熟，捞出，用油拌好待用.
4.香菇漂净，浸泡好，洗净切小块.
5.猪肉洗净切粗丝，用牛肉粉搅拌入味.
6.锅里油热，放姜蒜爆香，下肉丝煸炒
7.当肉丝转色，放香菇，加料酒煸炒。
8.加些浸香菇的水，
9.加糖，鲜抽，老抽，小火煮20分钟。
10.加盐，鸡精，大火收汁，加葱，盛出.
11.面条放入锅中
12.放香菇肉丝
13.搅拌匀
14.放青菜搅拌好即可。
小贴士
1.凉拌的面条不要煮的过熟，稍微硬些口感更好。
2.香菇肉丝不要把汁收的过稠，留些汁好拌面条。
3.焯青菜与煮面条的水里要加些盐，油，这样焯出的青菜比较绿。面条不容易粘。
三、茄汁牛肉面面
面条是河南人日常主食之一，面条的做法也很做，有炒面、卤面、焖面、烩面、打卤面、汤面等，今天分享一道茄汁牛肉面的做法。
食材主料：牛肉250g、面条500g、番茄200g、黄油适量、盐适量、葱适量、芹菜适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、生抽适量、鸡精适量、白糖适量
步骤
1.原料图片。
2.牛肉洗净，切成小粒，用生抽、料酒腌渍入味。
3.番茄洗净，去蒂切成小丁(也可以先用热水把番茄烫一下，去皮，放料理机中打碎)。葱头、芹菜分别择洗干净切粒。
4.黄油放锅里熔化，下入葱头粒炒出香味，下牛肉粒炒散。
5.再放入番茄丁，边炒边搅动，将番茄炒碎、炒出茄汁。
6.加芹菜粒、高汤、盐、料酒、黑胡椒粉，烧沸煮5分钟，放鸡精调好口味。
7.另起锅加清水烧沸，将面条下入煮熟。
8.捞入碗内，浇上茄汁牛肉卤汁就行了。
四、担担面
担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名，在四川广为流传，常被用来作为筵席点心。各地担担面中，尤以成都的担担面特色最浓，特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子，酱油也是按比例熬制的。
食材主料：面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g、油适量、盐适量、辣椒面适量、糖适量、醋适量、酱油适量、芝麻适量、葱碎适量、芝麻将适量、花椒粉适量、花生碎适量、鸡精适量、香菜适量、蒜碎适量
步骤
1.锅中注入油，爆香葱碎。
2.下入肉馅煸炒均匀
3.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。
4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.锅中注入有烧至6成热。
7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
8.酱油 糖 醋按10;5;1的比例调拌均匀。
9.把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
10.取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
13.将面条捞入汤碗中。
14.浇上肉末臊子，加入花生碎。
15.用香菜点缀一下即可。
五、快手麻辣酸汤面
这款面条最适合上班族或者是电脑一族晚上宵夜的时候食用，简单快捷又超级够味，尤其是女性朋友有那么几天总会对麻辣超级馋的时候，来上一碗，又解馋又过瘾。
所有的调味料一般家中都会常备，面条更是没有什么要求，挂面，方便面，冻面等等都可以，10分钟就可以搞定一碗热乎乎麻辣飘香的美味，让你大呼过瘾。
食材主料：面条200g、酱油10ml、香醋10ml、盐1小勺、辣椒油3ml、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、鸡精少许、香油适量、葱花适量、香菜适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.取一个小碗加入盐，酱油，香醋，鸡精，花椒粉，胡椒粉，辣椒油，葱花，香菜末。
3.锅中水烧开下入面条煮熟。
4.把面条汤舀入作料碗中，然后捞入面条即好。
六、榨菜肉丝面
口干舌燥的时候，就想吃些连汤带水、刺激味蕾的主食，突然想起好久没有吃榨菜肉丝面了，正好家里有现成的食材，于是挥刀舞袖，不大的功夫，一碗香喷喷的肉丝面就被端上了饭桌。
食材主料：面条100g、猪瘦肉丝60g、榨菜丝40g、生抽8ml、料酒5ml、玉米淀粉5g、白胡椒粉2g、鸡精3g、盐3g、葱花适量、橄榄油适量、香油适量、水适量
步骤
1.准备好主要食材。
2.将猪瘦肉丝加生抽、料酒、玉米淀粉拌匀，腌制10分钟。
3.榨菜丝放清水中浸泡10分钟，去除一些咸味。
4.与此同时，将面条在锅里煮熟。
5.过凉，盛入碗中。
6.炒锅洗净置于火上，待锅热之后倒入适量的橄榄油。
7.倒入腌好的肉丝煸炒。
8.将肉丝用铲子拨散，炒至断生。
9.放入浸泡好的榨菜丝。
10.调入盐、鸡精、白胡椒粉。
11.加水。
12.加香油，制成榨菜肉丝卤，浇在煮好的面条上，撒上葱花即可。
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