导读：本文详细介绍了鱿鱼的做法大全。有酱爆鱿鱼的做法，香辣洋葱炒鱿鱼的做法，蒜香烧烤鱿鱼的做法，韩式凉拌鱿鱼的做法，椒爆鱿鱼须的家常做法和步骤。
一、酱爆鱿鱼
主料
鱿鱼(适量)
调料
青椒(适量)朝天椒(适量)洋葱(适量)姜蒜(适量)郫县豆瓣(适量)盐(适量)料酒(适量)糖(适量)鸡精(适量)
厨具
炒锅
1 准备材料
2 鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断
3 将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角
4 将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用
5 水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出
6 放入冷水拔凉备用
7 热油锅将姜蒜和朝天椒爆香
8 放入适量的郫县豆瓣炒香
9 放入鱿鱼翻炒，加少许料酒
10 放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可
二、香辣洋葱炒鱿鱼
主料
洋葱(适量)鱿鱼(适量)辣椒(适量)
调料
韩国辣酱(适量)料酒(适量)生抽(适量)蚝油(适量)胡椒粉(适量)
厨具
炒锅
1 原料图
2 鱿鱼切圈后用料酒一大勺，韩国辣酱半勺，生抽蚝油各半勺，胡椒粉适量 腌制
3 洋葱切丝
4 热锅凉油炒香洋葱和辣椒
5 倒入腌制好的鱿鱼、
6 炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时候加盐和鸡精即可
三、蒜香烧烤鱿鱼
主料
鱿鱼(适量)
调料
洋葱(适量)酷客壹佰蒜香烧烤酱(适量)黑胡椒碎(适量)生抽(适量)
厨具
电烤箱
1 材料：鱿鱼、洋葱
调味：酷客壹佰蒜香烧烤酱、黑胡椒碎、生抽各适量
2 鱿鱼洗净，去掉内脏;洋葱去皮切圈。
3 处理好的鱿鱼放入容器中，加入洋葱、生抽1/2勺、黑胡椒碎。
4 再调入适量酷客壹佰蒜香烧烤酱。
5 反复抓匀腌制30分钟。
6 烤盘垫锡纸刷少许油。
7 将洋葱码入，鱿鱼放于洋葱之上。
8 烤箱预热180度，上下火烤先烤制6分钟。
9 取出毙掉烤制中出的水，翻面刷上酱汁再入烤箱烤6分钟即可。
四、韩式凉拌鱿鱼
韩国的凉拌新鲜鱿鱼爽口好吃，是把新鲜鱿鱼焯水以后再用酱料调制，搭配爽口的配菜食用很是美味，只要吃上一口你就会完全爱上它。
原料：
新鲜鱿鱼300克，洋葱1/4个，黄瓜1/3根，红椒1/2根，青椒1/2根，白芝麻适量。
拌酱：
辣酱1勺，芝麻油1勺，白糖1勺，酱油1勺，蒜泥半勺。
做法步骤：
1、新鲜鱿鱼处理干净后，在鱿鱼的身子部分划上交叉的麦穗花刀，然后再把鱿鱼身子和鱿鱼须投入沸水中。
2、焯烫至鱿鱼的身子打卷后就马上捞出来(再焯烫下去就会让肉质变老了)，沥净水以后再把鱿鱼身子和鱿鱼须切成小段。
3、接下来把洋葱切丝，黄瓜切薄片，青椒和红椒切细圈，再取1勺辣酱、1勺芝麻油、1勺白糖、1勺酱油和半勺蒜泥调成拌酱。
4、把鱿鱼、洋葱丝、黄瓜片、青椒圈的红椒圈都放在大碗中，加入调好的拌酱和适量白芝麻，戴上一次性手套抓匀就完成了。
补充说明：
凉拌新鲜鱿鱼最关键的步骤就是焯水，千万不能把鱿鱼焯烫至肉质变老的程度，看到鱿鱼的身子打卷就必须马上捞出来。
五、椒爆鱿鱼须
椒爆鱿鱼须是我钟爱的私房菜，很美味。下面说说椒爆鱿鱼须的做法步骤，看看鱿鱼须怎么爆炒美味好吃。
原料：
冷冻鱿鱼头3个，小红椒圈、小青椒圈、蒜片、姜片、鸡精、老抽、盐各适量。
准备工作：
鱿鱼头自然解冻后抠去眼睛和牙齿，撕去外层黑皮后在头部切一刀，不要切断。然后将鱿鱼头平铺在案板上，在鱿鱼须上面打一字花刀，打完花刀后再切成长短均匀的小段，待用。
做法步骤：
1、锅里添加较多的清水烧开后倒入鱿鱼须，大火烧开，把鱿鱼须氽透后捞入冷水中，洗净控水。
2、起炒锅，锅热后下入适量食用油，然后下入红椒圈、蒜片和青椒圈，大火煸炒，边炒边分多次加入适量的清水。
3、辣椒炒香后先扒到锅边待用，并在锅中间倒入适量豆瓣酱，开大火把豆瓣酱也爆出香味，然后再和青红椒圈一起翻炒均匀。
4、倒入鱿鱼须和姜片大火翻炒，让酱料全部粘附到鱿鱼须上面，转小火，下盐、鸡精和老抽后再转大火翻炒均匀即可，起锅。
美味秘诀：
1、在鱿鱼须上打花刀有利于鱿鱼须入味，怕麻烦或刀工不好的可以不打花刀，但鱿鱼须的入味效果会差一些。
2、煸炒青红椒的时候要分多次加入少量清水，这样有利于炒出辣椒的香气和甜味，并且可以去除辣椒的燥性。
3、大火爆炒豆瓣酱的时候，也要淋入适量清水防止粘锅，因为大火爆炒很容易导致酱料粘锅。鱿鱼须下锅后的翻炒过程中，也要淋适量清水防止酱料粘锅。
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