导读：本文详细介绍了虾的做法大全。有开背香辣虾的做法，清炒虾仁的做法，培根鲜虾卷的做法，椒盐虾的做法，鸭蛋虾仁炒苦瓜的家常做法和步骤。
一、酥到骨头里的开背香辣虾
香辣开背虾是我们全家人都钟爱的菜肴，也叫开背香酥虾或开背香辣虾，很香嘴，吃在嘴里酥到骨头里。
原料：
鲜虾、油炸花生米、葱段、姜片、大料、花椒、干淀粉、干辣椒、白糖、味精、盐各适量。
准备工作：
先把鲜虾淘洗干净沥水待用。
做法步骤：
1、坐锅烧水，锅里水开后下入葱段、姜片、大料、花椒和盐，然后倒入洗净的鲜虾煮至虾体变红，再稍微煮3到5分钟就用漏勺捞出来，捡出上面的葱段、姜片和花椒后装在盘中。
2、煮好的鲜虾从后背划开一道口子，取出虾肠，再把虾身裹满干淀粉待用。
3、起油锅，把油烧热后放入裹好淀粉的虾，炸至虾身微有变色即可捞出来沥油。
4、另起锅烧热后下入少许油，再下葱段和干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的虾和油炸花生米，加适量盐和少许白糖翻炒片刻，最后加点味精炒匀即可装盘。
多说两句：
1、油炸花生米也可以用炒熟的白芝麻代替。
2、最后翻炒的时候尽量用中小火，火力大了不容易控制。
3、做好的香辣开背虾最好趁热食用，这样才能把这道菜的香、酥、脆的特性发挥到极致。
二、绝对能诱惑小朋友胃口的清炒虾仁
清炒虾仁是很多人会做的家常菜，但今天的这款清炒虾仁不走寻常路，新奇的造型绝对能让小朋友胃口大开。
原料：
青虾仁20克，去皮黄瓜1根，胡萝卜1小段，水淀粉、葱油和盐各少许。
准备工作：
1、黄瓜和胡萝卜都切成厚薄适中的小圆片，厚度以能和虾仁同时烫熟为宜，切好以后再用小刀挖去中间部分，把黄瓜片和胡萝卜片做成圆圈形状。
2、青虾仁挑出虾线后洗净沥水，再挨个套上黄瓜圈或胡萝卜圈，每个圈圈套住一个虾仁。
做法步骤：
1、汤锅加水烧开后倒入套好的虾仁，焯烫1分钟左右就捞出虾仁沥水。
2、炒锅放少许油烧热后倒入虾仁，加少许盐翻炒均匀后再用水淀粉勾薄芡，最后淋点葱油就可以关火起锅了。
多说两句：
这道清炒虾仁的奇特造型很受小朋友喜欢，我家隔壁的小朋友把这道菜叫做呼啦圈虾仁，吃的不亦乐乎。另外，虾仁、黄瓜和胡萝卜都是很适合小朋友的食材，营养也全面。
三、让你跟宝宝抢着吃的培根鲜虾卷
培根鲜虾卷的做法其实很简单，口感好、营养高而且味道好香，每次做好以后我都忍不住和宝宝一起抢着吃，非常推荐。
原料：
鲜虾5只，培根5片，黄瓜5片，黑胡椒粉口味的沙拉酱适量，芝麻口味的焙煎沙拉汁25毫升，盐适量，生抽几滴，料酒几滴。
做法步骤：
1、鲜虾洗净后揪掉虾头，剥去虾壳，但为了漂亮不要把虾尾去掉。然后从虾背下刀沿中线剖开，挑去虾线。
2、处理好的鲜虾加适量盐、几滴生抽和几滴料酒抓匀待用。
3、在煎锅里倒入焙煎沙拉汁，放入鲜虾用中小火慢慢煎熟，出锅待用。
4、原煎锅里再次加入少许焙煎沙拉汁，放入培根片用中小火煎熟，煎香。
5、先把切好的黄瓜片摆在盘子里，再用煎好的培根片把煎好的虾卷起来，摆盘。
6、最后挤上适量黑胡椒粉口味的沙拉酱即可开吃。
补充说明：
1、在虾背上面沿中线纵向剖开，可以防止虾身受热时卷曲成一团，也方便入味。
2、煎虾的时候要稍微多放点沙拉汁，而培根本身的含油量就比较大，煎的时候可以少放点沙拉汁。
3、如果你感觉用培根卷虾的时候不容易定型，也可以穿上一根牙签来固定一下。
4、吃培根鲜虾卷的时候可以搭配黄瓜片来解解油腻，更美味。
四、全家人都爱的椒盐虾
椒盐虾是我们全家老少都喜欢的菜，超简单，只是处理基围虾的过程要稍微麻烦些。
原料：
基尾虾500克，青椒3颗，红椒3颗，生姜4片，椒盐、料酒各适量。
准备工作：
基围虾除去虾须和虾线后洗净控干，青椒和红椒均切末。
做法步骤：
1、煎锅下油，油热后下入基围虾用小火慢煎，煎到虾壳焦脆时盛出装盘。
2、煎锅重入油，油热后下辣椒末和生姜片爆出香味，倒入煎好的虾翻炒均匀。
3、烹入料酒去腥，再撒入椒盐调味即可，把虾一只只夹出来摆盘，最后倒入锅里的调味料即可。
五、既营养美味又减肥的鸭蛋虾仁炒苦瓜
鸭蛋虾仁炒苦瓜既能补充丰富的营养，同时还是能帮助你减肥的美味家常菜，快来看看这道鸭蛋虾仁炒苦瓜是怎么做的吧，很简单。
原料：
苦瓜2根，虾仁10余个，鸭蛋3枚，红椒丝适量。
调味料：
蒜片、盐各适量。
准备工作：
1、苦瓜洗净后破成两半，挖去瓜瓤后再切成苦瓜片，加适量盐腌制10分钟后再挤出苦水。
2、虾仁洗净后从背部剖开，方便入味，如果有虾线就挑出虾线，然后加少量盐抓匀。
3、鸭蛋磕入碗里并加适量盐打散。
做法步骤：
1、炒锅烧热，下油滑锅后转成中小火，倒入鸭蛋液炒至成型后拨向锅边。
2、倾斜炒锅，再入点油，下蒜片爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变色再倒入苦瓜和红椒丝。
3、转大火翻炒至苦瓜稍有变色时，关火，起锅。
补充说明：
苦瓜提前用盐腌制10分钟能让口感更脆爽。
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