导读：本文详细介绍了煲仔饭的做法大全。有广式腊味煲仔饭的做法，湘西腊肉胡萝卜煲仔饭的做法，菰米培根煲仔饭的做法，香菇鸡米煲仔饭的做法，排骨煲仔饭的家常做法和步骤。
一、广式腊味煲仔饭
食材
广式腊肠100g 广式腊肉100g 青菜50g 大米200g 姜丝10g 酱油适量 蚝油适量 料酒适量 砂糖适量
步骤
1.把材料准备好。
2.腊肠洗干净，切成片。
3.腊肉洗干净，切小块。
4.青菜洗干净，并焯水。
5.把所有调料混合，并加入小许清水或高汤煮沸，倒出备用。
6.大米洗干净，用清水泡浸一会，直至泡透米心，然后倒入煲仔锅中加入小许食用油，拌匀，再加入浸没过米面约1厘米的清水。
7.盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟左右。
8.开盖，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，中小火继续焖10分钟。
9.打开锅盖，放入青菜，大火煮1分钟左右。
10.熄火，上桌，即可开吃。
11.要趁热吃，在吃的时候，浇入煮好的调味料。
12.听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音，感觉这饭特美味。
小贴士
煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。
2、煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。
3、腊味要香，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺煮好的调料，特美味。
二、湘西腊肉胡萝卜煲仔饭
食材
香米250g 酱油适量 鲍鱼汁适量 胡萝卜适量 湘西腊肉适量 蚝油适量 子姜适量 菜脯适量
步骤
1.香米提前泡30分钟
2.淘洗干净，加水，加盖大火煮
3.用酱油、鲍鱼汁、蚝油调成味汁
4.湘西烟熏腊肉用热水洗干净
5.腊肉切薄片
6.胡萝卜与子姜切成片
7.上汽水滚开噗噗冒汽，开盖
8.放入胡萝卜片与姜片
9.铺上腊肉片
10.盖上盖子，转小火焖10分钟，倒入味汁
11.均匀倒在表面
12.菜脯切碎
13.倒入锅内，加盖，小火继续焖10分钟
14.用勺子稍微和一下米饭，底层还有锅巴呢
15.米饭上撒点葱花也可以哦，开吃
小贴士
1.湘西腊肉要用温水泡洗，用钢丝球擦干净表面。
2.大米提前泡30分钟。
三、菰米培根煲仔饭
食材
菰米30g 大米50g 培根3片 盐2g 姜半块 香葱2根 土豆1个 鸡蛋1个 油1勺 玉米粒30g 胡椒粉1勺
步骤
1.菰米提前一晚浸泡好，大米可不用事先浸泡，做之前洗干净就可以
2.两种米一起放入砂锅内
3.加入多一些的清水，盖好盖子，开中小火煲饭
4.趁着煲饭的空档，先来处理食材，把土豆去皮后切成小丁
5.培根切成小块，甜玉米适量
6.炒锅内放油烧热，加入培根翻炒再加入姜末炒出香味
7.调入少量的盐和胡椒粉，放入玉米粒翻炒片刻待用
8.当砂锅内的饭已经开始收干时，把炒好的材料倒入砂锅里，打上一个荷包蛋，盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦
9.打开盖子饭已经熟了，淋上一勺蒸鱼豉油或拌饭酱上桌享用
小贴士
1.菰米一定要泡发，最好是提前一晚就泡上。
2.跟平时做煲仔饭有所不同的是，放了菰米的煲仔饭，水量要比平时做煲仔的水多一点，这样米饭的口感吃起来润一些。
3.注意煲仔内的水分稍稍有些收干，马上加入炒好的食材立即盖盖焖煮，这样饭有培根的烟熏的香气。
四、排骨煲仔饭
食材
精排250g 大米100g 胡萝卜半根 葱段5g 姜3片 大蒜4瓣 生抽30ml 老抽5ml 料酒15ml 蚝油5ml 植物油2ml 鱼露5ml西兰花适量
步骤
1.大米洗净后放在清水中浸泡1小时。
2.排骨用流动水洗净后用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、葱段、姜片和大蒜腌至少1小时。
3.砂锅底部薄薄涂一层油，然后将泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂锅中，表面倒入植物油。
4.大火煮开后转小火继续加热约10分钟。
5. 待米饭七成熟，即表面呈蜂窝状空隙时，将排骨码在米饭上，盖上盖子继续小火焖12分钟。
6. 期间，将胡萝卜去皮切丝，西兰花洗净撕成小朵，用沸水焯熟。
7.关火后盖着锅盖继续焖5分钟，味道会更好。
8.将鱼露和剩余的生抽混合成调味汁。
9.最后将蔬菜码在排骨旁边即可。
小贴士
1. 腌制排骨的配方为基础口味，个人可根据自己的喜好加入豆豉酱、香辣酱等酱料来丰富排骨的口味。
2. 腌制排骨的时间至少要1个小时，如有时间可放在冰箱的冷藏室中隔夜腌制。
3. 用砂锅焖米饭时容易溢锅，可将锅盖稍稍倾或用筷子将锅盖架起。
4. 如果喜欢焦焦的锅巴，在把排骨放入砂锅后，将1大勺植物油沿锅边倒入。
5. 生抽和鱼露混合的调味汁吃的时候拌在排骨煲仔饭中即可，份量根据个人口味随意调整。
五、香菇鸡米煲仔饭
食材
土鸡500g 大米300g 料酒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 冰糖适量 八角适量 桂皮适量 香菇8个 胡萝卜100g
步骤
1.鸡肉在凉水中放姜片煮开，再放料酒去腥，捞出洗净
2.放入锅中炒干水分，再放料酒
3.放八角、桂皮、冰糖
4.放老抽
5.放生抽
6.放盐
7.放没过鸡肉的开水大火煮开后改小火焖30分钟
8.大米洗净，放置30分钟
9.香菇、胡萝卜切块(青椒后来没用)
10.把香菇、胡萝卜、鸡肉连汤放入电饭煲
11.开启煲仔饭功能，1个半小时带着香喷喷的锅巴出锅
小贴士
如果是一般的嫩鸡，煮的时间可以缩短，不需要30分钟。鸡肉中放的咸味要比平时重一点。
六、牛肉窝蛋煲仔饭
食材
大米100g 牛肉200g 鸡蛋1只 油适量 盐适量 糖适量 生抽适量 蚝油适量 姜葱15g 生粉少许 胡椒粉少许 料酒少许
步骤
1.牛肉剁碎。
2.加入姜末，胡椒粉，盐，糖 ，生抽，蚝油，生粉，芝麻油拌匀。
3.然后摔打上劲备用。
4.大米洗净，倒上几滴食用油，开火煲饭。
5.当饭刚刚开始要干水的时候，把牛肉放入砂锅内。
6.盖上盖子，最小的火，慢慢转动砂锅，让周边都均匀受热。
7.可以闻到饭香，牛肉也成熟了，洒上事先炒熟的芝麻。
8.再打上一只鸡蛋，洒上葱花，继续焖上五分钟即可开吃。
小贴士
当砂锅里的米饭刚刚收干了一点水的时候，此时放牛肉入锅是最合适的。
七、茄子煲仔饭
食材
茄子300g 猪肉100g 上海青300g 鸡蛋2个 油适量 盐适量 白糖适量 芝麻油适量 生抽适量 大蒜适量 辣椒酱适量 鸡精适量
步骤
1.洗干净砂锅，淘米，放入水泡半小时左右。
2.上灶开始煮饭。
3.开始准备菜：上海青、鸡蛋、茄子、大蒜。
4.茄子切条泡水里，防止氧化变黄，上海青洗干净，在头部切两刀，便于煮熟入味。鸡蛋用小锅开始煮。
5.把猪肉剁碎，肥肉分开。
6.热锅放多点油，把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软。
7.用网勺捞起沥干油。
8.锅里的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。
9.加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香。加入少量水，加生抽、白糖。
10.茄子下锅翻炒。
11.再放盐、鸡精入味，关火。
12.这时候饭已经煮好了。
13.将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面。
14.洗锅，另起一锅，加少量油和盐煮开。
15.放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中。
16.鸡蛋也煮好了，剥皮，切成两半。
17.将鸡蛋摆进砂锅里。再开小火焖两分钟即可食用。
小贴士
茄子一定要多油炸，然后沥干油。
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